草根冷艺团队成员,七道拿手菜式呈献!

来源:红厨网    作者:黄卫华    2018-11-09 10:27   

今天,草根冷艺团队的黄卫华师傅为大家分享七道拿手菜的制作,也欢迎大家踊跃投稿哦~

黄卫华

草根冷艺团队成员,七道拿手菜式呈献!

草根冷艺团队成员,江阴敔山嘉荷精品酒店行政总厨,从厨26年,擅长本帮菜、粤菜、川菜、湘菜,尤其精通各种长江江鲜。

草根冷艺团队成员,七道拿手菜式呈献!

【黄卫华拿手菜式】

火龙藏澳带

草根冷艺团队成员,七道拿手菜式呈献!

原料:

大澳带,火龙果,莴笋。

做法:

澳带放平底锅煎好,放入火龙果球,莴笋圆片,加入xo酱爆炒,勾芡装盘即可。

说明:

色香味型都具有的一道菜肴。

新派过桥鳝

草根冷艺团队成员,七道拿手菜式呈献!

原料:

大鳝背,碎肉。

做法:

鳝背打花刀,卷入拌入味的碎肉一起油炸,锅放入葱姜、蒜子煸炒,加李锦记蚝油、生抽、老抽、老冰糖、胡椒粉,烧入味,装盘即可。

说明:

这是江南传统菜的改良版。

葱爆金蒜牛肋肉

草根冷艺团队成员,七道拿手菜式呈献!

原料:

肋眼皇,金蒜片。

做法:

肋眼皇切大块上浆,放入平底锅煎至6成熟,放入黑椒汁勾芡,用少量白兰地呛锅,即可装盘摆造型。

说明:

这是一道广式锅气菜。

茉莉笋丁炒虾仁

草根冷艺团队成员,七道拿手菜式呈献!

原料:

大河虾仁,荷叶,芦笋丁,茉莉花。

做法:

虾仁上浆滑油,放入芦笋丁,勾芡装盘即可。

说明:

这是一道传统江南小炒。

番茄鲍汁鲜鲍仔

草根冷艺团队成员,七道拿手菜式呈献!

原料:

8头鲍,番茄。

做法:

1.番茄去皮,挖空待用。

2.鲍鱼加工好煮熟,放进番茄里,浇上鲍汁,装盘即可。

说明:

这是一道位上意境菜肴。

松茸兰豆敲虾片

草根冷艺团队成员,七道拿手菜式呈献!

原料:

富贵虾球,鲜松茸,荷兰豆。

做法:

1.虾球拍生粉,敲成薄片,入水锅煮熟,改刀。

2.鲜松茸切块,滑油,加入以上原料一起滑炒,勾芡,装盘即可。

说明:

咸鲜口味,比较清爽的一款滑炒菜。

芙蓉江豚片

草根冷艺团队成员,七道拿手菜式呈献!

原料:

江豚,青鱼,鸡蛋。

做法:

1.江豚改刀切片,上浆滑熟待用。

2.青鱼汤放入蛋清蒸熟,摆入加工好的豚片、胡萝卜球、甜豆即可。

说明:

这是一道传统河豚菜,但制作方法不一样。

欢迎大家前来投稿

作者 | 黄卫华

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