这种菌长得神似灵芝,还被誉为“天山神菇”!

来源:红厨网    2018-11-16 18:08   

今天红厨网要为大家介绍的这两种菌,一种有“天山神菇”的美誉,另一种则是它的“杂交后代”,而这两种菌均十分鲜美,营养价值也很高。

这种菌长得神似灵芝,还被誉为“天山神菇”!

阿魏菇

天山神菇

阿魏菇又名阿魏侧耳、阿魏蘑、白灵菇、翅鲍菇、百灵芝菇、克什米尔神菇、阿威侧耳、雪山灵芝、鲍鱼菇,是干旱草原上具有代表性的蕈菌。

这种菌长得神似灵芝,还被誉为“天山神菇”!

由于其菌肉脆嫩可口,香味浓郁,有草原牛肝菌的美称;又因其具有十分出众的药用效果,当地人还将其称为“天山神菇”和“西天白灵芝”。

阿魏菇的外观与灵芝相似,整体呈白色,菌盖平展且有褶皱(野生品种褶皱更不规则),直径为6-13厘米,中间厚边缘薄,中央微微下陷,略称漏斗状。其菌柄与一般的菌类不同,粗4-6厘米,长3-8厘米,上粗下细或上下等粗,表面较为光滑。

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主要产地

野生阿魏菇主要分布于新疆噶尔盆地荒漠区的伊犁、塔城、和阿勒泰地区,其中阿勒泰地区青河县的阿魏菇知名度最高。

因野生阿魏菇仅产于特定季节、产量少、采摘困难,现在市面上的阿魏菇以人工培育为主。阿魏菇鲜食时,口感、味道都好,以鲜销为宜。由于其质地致密,含水量低,个体大,故较适合冷藏运输。

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营养价值

除了肉质细嫩、味美可口外,阿魏菇还是一种营养丰富的珍稀食材,据科学测定,其蛋白质含量占平菇的20%,含有17种氨基酸,多种维生素和无机盐;而它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质,具有调节人体生理平衡、增强人体免疫功能的作用。

另外,阿魏菇还具有一定的医药价值,有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科阴道肿瘤等功效。

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阿魏菇的烹饪

阿魏菇不易变色,除了炒制外,也适合切片烘干,烘烤温度以45-70℃为宜。它的口感极似鲤鱼,味鲜滑爽,与鸡肉同煮,更能“调出”阿魏菇的鲜味,美味异常,清香无比,不仅能更好地御寒,还可以提高自身免疫力。

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香魏菇

青出于蓝

尽管阿魏菇现已实现了人工培育,不过时有供不应求的局面发生。因此,有相关机构将阿魏莫和香平菇进行杂交处理,于是便得到了出菇快、产量高、适应性强的香魏菇。

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香魏菇又名香魏蘑,它既具有香菇的香味及营养成份,又具有阿魏蘑的香味及营养成份,并还具有双方的形态特征,菌盖直径2-15厘米,长菇多为丛生,朵大形美,色泽乳白带黄或灰,菌褶延伸、密集,菌柄则是白色居多。

香魏蘑是福建省三明市真菌研究所1997年育成的食用菌有性远缘杂交新品种,其菌肉肥厚,质地细腻,脆嫩可口,营养丰富,是一个较有开发前景的珍稀食用菌。

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营养价值

阿魏菇生于中药阿魏植物的根上,可消积、杀虫,对肝脾肿块、脘腹冷痛等有疗效;而香菇具有“治风破血、益气补饥,和胃助食”等疗效。

这两种菇杂交后,构成香魏菇独特的药物功效。经科学测定,鲜菇含有丰富的蛋白质及其它营养物质,还有多种维生素,具有增强人体免疫功能,对胃肝内府十分有益,对高血压、高血脂有较好疗效。

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香魏蘑用油煎一下,就会爆发出鲜美滋味,再用于烹饪,更能凸显它的本味,就连汤汁的味道也十分出众。

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这两种菌你有做过吗?

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注:所有图片来源网络。

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