4种宴席、近百道精品杭帮菜,G20杭州峰会宴席完整菜谱曝光!

来源:红厨网    2018-12-05 18:41   

G20杭州峰会距今已有两年多,那些各国领导人品尝过的精美菜肴当中,鳕鱼狮子头、东坡牛肉、g20烤羊排等部分菜式早已名声在外。然而,峰会宴席的完整菜谱至今仍是秘密。

不过就在近日,G2O峰会重要宴会总结暨杭帮菜国际化菜点品鉴会在杭帮菜博物馆举行,峰会期间四场重要宴会的菜肴第一次原汁原味完整呈现出来。

4种宴席、近百道精品杭帮菜,G20杭州峰会宴席完整菜谱曝光!

杭帮菜领军人物胡忠英、知味观·味庄总经理董顺翔、西湖国宾馆餐饮总监沈军、西子宾馆行政总厨分别介绍了宴席创意、特色、制作及其鲜为人知的背后故事。

1号宴

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1号宴“杭州味道”由来自杭帮菜博物馆、知味观、杭州酒家、奎元馆、天香楼、黄龙饭店的名厨制作,包含冷盘、鳕鱼狮子头、蟹肉抹茶虾、松露羊排等五道菜菜式。

冷盘

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鳕鱼狮子头

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松露羊排

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△图片来源:一根筷子

胡忠英大师介绍,1号宴由四道菜一组水果加点心组成,主题为“杭州味道”。这席菜肴主要以杭帮创新菜为主。宴会用面包、鱼、虾、牛肉等国际主流食材为主料,搭配杭州地区的特色时令蔬菜,结合丰富多样的杭帮烹饪技法,成品极富地方特色,饱含历史文化底蕴。

据悉,作为峰会菜肴,师傅们为了保证餐点品质,需要做到3个70秒——厨师70秒内分好餐,传菜生70秒内送到服务台,服务员70秒上菜,这样保证送到元首桌上的菜保持在70℃。

2号宴

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2号宴“西湖印象”由味庄、知味观、楼外楼等厨师骨干制作,有宋嫂鱼羹、鲜香萝卜虾、杭州荷香鸡等菜式。

冷盘

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△图片来源:一根筷子

杭州荷香鸡

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荷塘月色

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△图片来源:一根筷子

味庄总经理董顺翔介绍,这席宴的主题是“西湖印象”,主要用到的原材料均为江南水乡的普通食材。

冷菜以杭州本地的藕苗、萝卜、黄瓜、土豆、鲢鱼和卤鸭,以及舟山的墨鱼和基围虾为原料,用西湖原料展现西湖韵味;汤羹用的是南宋名菜“宋嫂鱼羹”,精选8个月以上的临安天目山土鸡熬成汤,加入杭州产的鳜鱼鲜笋以及庆元香菇,南料北烹,印证最古老最本地的味道就是最国际最流行的味道。

据胡忠英大师介绍,1号宴和2号宴是在普通江南水乡食材上进行创新与制作,地方风味和国际味道兼有。

3号宴

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3号宴由西子宾馆制作,有清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒等菜肴。

冷盘

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△图片来源:一根筷子

膏蟹酿香橙

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西子宾馆行政总厨朱启金介绍,这桌宴席总共9道菜,需要在45分钟之内完成。对于厨师来说,需要在两三分钟之内解决400份菜,时间很紧张。总共有100多人参与研发,寻访了上千种原材料和食材,试菜上百次,才定制出了这最后的菜单。

4号宴

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4号宴来自西湖国宾馆,包含钱塘八珍汤、绿茵红油虾、蟹粉炒鱼丝、东坡肉等菜肴。

绿茵红油虾

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点心

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△图片来源:一根筷子

水果冰淇淋

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△图片来源:一根筷子

据西湖国宾馆行政总厨沈军介绍,这席菜肴的整体审计提前一年就启动了,西湖国宾馆为此还特别成立了菜肴研发小组,把握3条主线,一试立足本土杭帮,而是突出传承创新,三十讲究原料应时应季。

其中有一道杨梅酒冰激凌独具一格,是用杨梅酒的杨梅肉再撒上杨梅酒酱而制成,给嘉宾留下深刻印象。

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