【酒楼菜】一掌定乾坤

来源:湘菜人微报    2018-12-06 12:00   

【创新菜】一掌定乾坤

材料:

主料:

黄牛蹄1500克。

香料:

自制卤水包(李锦记草菇老抽30克,李锦记薄盐生抽50克,印度干辣椒100克,八角25克,桂皮10克,香叶10克,花椒15克,香毛草l0克,千里香15克,辣妹子酱30克,食用盐50克,老姜10克)

调料:

食用油50克,冰糖50克。

制作:

1.先将鲜牛蹄去毛,用清水洗干净。

2.将锅上火,用开水将牛蹄飞水待用。

3.将食用油、冰糖入锅炒制焦糖色,加10公斤骨头汤。

4.再将自制卤水包入锅,调制成卤水。

5.将洗净的牛蹄入锅,大火卤十分钟,转小火卤2小时。

6.卤透后取出装盘,用卤汁淋于菜式上即可。

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