做厨师，想要有尊严地活着，有罪啊？

也许很多师傅不理解，为什么现在的小弟会变得懒散不听话，为什么自己明明是想教导他，却被误解为骂人。

这是什么原因？

今天，让我们来听听小厨们的内心想法。

小弟变大爷，只能哄不能骂？

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懒散！难管教！小弟变大爷！

提到现在的厨房小弟，这已成为师傅们最大的烦恼之一。

厨友@午後&夕陽在红厨网后台留言抱怨称，自家小弟实在太懒散了。

“我们还在忙，他们都已经溜了，不见人影了。”@午後&夕陽谈到，过去自己当小弟时，都是师傅下班后才下班的。

有这种烦恼的不止@午後&夕陽，@逍遥、@龙等几位厨友也正为此而烦恼着。

@逍遥称，自家厨房有个小弟，每天懒懒散散的，不是在借钱，就是在思考如何借钱，让人头疼。

而@龙所在的后厨，厨房小弟则整天想着如何偷懒打游戏，一瞅着有点时间就赶紧掏手机。

实际上，若单是小弟懒散，还不足以让师傅们苦恼，恼人的是，小弟既懒散却又脾气大不服管教。

“不能打，不能骂，说话也不能太狠，不然第二天就不来了。”一位匿名厨友表示，现在的小弟大多是95后、00后，在家都娇生惯养的，受不得委屈，一受点委屈就不干了，而现在愿意做厨师的年轻人太少，小弟又难招，就只能哄着他们。

然而，却有厨友认为，好厨师不是“哄”出来的，严师才能出高徒。

“你好声好气地说，徒弟是不会记住的，在厨房就要严格，做不好就要骂，他们才会印象深刻，才会时刻保持高度谨慎，以免做不好又要被师父吊。”@parson谈到。

在他看来，唯有严厉管教，才能让他们学到东西，快速成长，而一味纵容，“就是再做几年也还是那个样子。”

@厨子.陈对此也极为赞同，认为师傅严厉，是为徒弟好。他谈到，做厨房的，不经受点压力，怎么成长？做小的，要学会体谅师傅，你看现在那些学有所成的大厨，谁不是这样走过来的？

小厨很无辜，声称被错待

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然而，小厨们对此并不买账，并表示，懒散？娇生惯养不服管教？有了问题就全推我们身上？这锅我们不背！

首先，关于“懒散”问题，小厨们回应称，不是不努力，而是不值得。

“出来工作，谁不想好好干？谁不想认真学艺？我去年到一家餐厅工作，当时就我一个配菜的，切切砍砍全部我一个人做，非常忙，旺季更甚。虽然忙，但是一直都很勤快、态度也很端正，还经常大半夜起来伺候师傅们宵夜。但是，你工作再勤快认真，也不会涨薪，对师傅们再好，他们也不会教你技术。付出却得不到回报，慢慢的，心就淡了。”厨友@刘羽谈到。

@小程也表示，自己的热情也是这样给逐渐浇灭的，“老子勤快，对师傅们好，师傅们又不赏识，也不教技术，老子还那么勤快做什么？要想马儿跑，又不给马儿吃草，真搞笑！在抱怨别人的时候，也要想想自己是否做对了，别说什么一些餐厅很严厉，但人家是真心待人、用心教人、培养人的，你们自己呢？”

“无钱无肉怎能激发狼性？”他愤慨道，无奈一些师傅就是不懂这个道理，就一味懂得怪责别人。

而谈到“娇生惯养不服管教”的问题，小厨们则表示，很多师傅上来就“你妈的”，丝毫不尊重人，让我如何服你？

“严师出高徒，这没有错。但严格，不代表可以随意辱骂人吧？现在都21世纪了，讲究人人平等，别仗着自己职位高些，就不把人当人看，随意骂人，我们背井离乡，是出来工作的，不是专门来受气、被践踏的。”厨友@段师傅谈到。

@阿新对此也深表赞同，“前年，我在一个酒店里面做切配，有个炒锅师傅就让我很火大，做什么都给他骂，做错了骂，做对了也骂，多问一句为什么，被他嫌啰嗦也骂......完全是泄愤，拿我们当出气筒。不是说一句也说不得，事出有因我们也能够理解，但像这样动不动就骂人，完全不尊重人的，你乐意跟他干？你会屁颠屁颠跪舔他？”

对于业内很多大师傅拥护的骂教行为，厨友@Tom也大为不解，“竟然还有人能把这种践踏别人尊严的行为说得这么理直气壮！照这个逻辑，那些能考上名牌大学的人，读书的时候都是靠老师拿枪顶着后脑勺上学的？现今成功的人都是用丢掉尊严的代价换来的？不骂徒弟的大佬就教不出好徒弟？都什么时代了，还有这种想法，真是荒谬可笑。”

厨友@鹏也表示，完全不认可这种行为，还以为现在是90年代啊？现在这个年代，别说什么这样可以严师出高徒了，这样的口无遮拦、不懂尊重人的师傅，鬼才愿意跟他。

“我们的要求其实并不高，我们只是想得到公平、人道的对待，不想做什么受虐狂，只想有尊严地活着，这样也有错吗？”他谈到。

现在的小弟应如何管教？

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随着时代的发展，显然，旧一派管理方式已经不适用了，那么现在，大厨应如何管教小弟？小厨们又希望得到怎样的对待呢？

让我们来听听他们的心声：

能学到东西

入行刚两年的学徒@王师傅表示，作为学徒，我们最希望的是，能跟到一个乐意分享的师傅学习深造，真正学到门手艺，只要能学东西，严格点也无所谓。

在他看来，对于学徒来说，要不要在一个地方长久做下去，能不能学到东西是关键，如果能学到东西，对环境的容忍度会高一些，甚至被责骂几下，也没什么大不了；但如果学不到东西，工作环境又不顺心，那么自然是会选择跳槽，毕竟现在到处都在招小弟，换了新的地方或许有机会能学到东西，提升自己。

不喜欢被骂

曾在多个严格厨房做过的@冯师傅也表示，自己能接受师傅的严厉管教，工作上若有过错，也可以站出来接受师傅的批评责骂。

但他心里，是很希望师傅们能够多加理解小弟的不易。他谈到，“在厨房交流，基本是靠吼的，因为忙时，整个厨房都很吵杂，但忙碌中出错谁都不想，自己做错了，也希望师傅们能够多加理解，在批评人的时候要就事论事，要有分寸有底线，有道是恶语伤人恨难消，千万不要因为言语过激（如带上家人等），伤了彼此的情分。”

此外，他还表示，自己能够接受被骂，但并不赞同用骂人、叼人去对待小弟。在他看来，骂人、叼人或许能发泄情绪，但并不能真正解决问题，只有指出错在哪里，小弟们才知道如何改正，以后才不会重犯，才能真正解决问题。

希望得到尊重

而厨友@樊师傅则表示，希望得到师傅的尊重。

“人与人都是相互的，你尊重人，人才会尊敬你，反之则不然。”

在@樊师傅看来，或许过去小厨得兢兢刻刻伺候着师傅，还得挨打受骂，但现在时代已经不同了，不能用老思想、老方法来管理厨房，现在已经是新时代，倡导人人平等，大家都是出来打工的，理应相互尊重，相互理解，以真心换真心，用尊重换尊重。

“如果一个师傅，他不尊重你，把你当奴才使唤，随意践踏你的尊严，像这样无德的师傅，根本不值得尊重，也不值得跟随。”他谈到。

结语

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很多师傅抱怨，现在的小弟懒散不听话，但，这是小弟本身的问题吗？

并不全是。这都是缺乏沟通、缺乏相互理解所造成的误解。

其实每一代人的性格特征都不尽相同，当小厨出现迭代时，大厨作为管理者应懂得变通，调整管理方法，去适应这种新的变化。

而小厨们作为小辈，也应该多理解前辈。其实很多时候，师傅们严格要求你，骂你，管你，只是想要鞭策你，让你更优秀，变得更强。因此，对于那些虽然有些暴躁，却又诚心待你，愿意给你成长机会的前辈，应心怀感恩。

记者 | 罗小山

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