【创新菜】茶油泡椒生炒鸡
来源：红厨网 
2019-01-17 15:17:35 
此菜选用黑脚鸡做原料，肉质滑嫩，不适合烧制，适合生炒，加上搭配了鱼香泡椒和捞菜，用的酱料很少，全靠泡菜，让这款生炒鸡透露着自然的发酵酸味，与众不同。
材料：
原料：
散养黑脚鸡1只（约1千克），鱼香泡椒100克（将鲫鱼和红椒一起入泡菜坛内泡制），湖南捞菜（袋装，类似酸菜）200克。?
调料：
A料（生姜、蒜头各50克，小米椒15克，八角、桂皮各5克，白芷8克）
茶油35克，蚝油50克，葱花30克，啤酒150克，生抽、美极鲜味汁各10克，味精3克，色拉油100克。
制作：
1、将黑脚鸡宰杀治净，剁成块（不用焯水）；鱼香泡椒和湖南捞菜剁碎。
2、锅上热茶油，下入蒜头、生姜、小米椒、A料炒香，再将剁成块的黑脚鸡放入锅内生炒，边炒边下啤酒（防止糊锅即可，一次性倒入的话成煮制了，口感不好），至断生再下剩余调料入味，最后撒上葱花即可。
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