【创新菜】湖南水煮鱼
来源：红厨网 
2019-02-19 15:56:37 
用泡菜烧鱼可谓是湘菜的一大特色，成菜口感上也没有水煮鱼那么油腻，酸酸辣辣的味道让人食欲大增。在重天然，少油低脂饮食风盛行的当下，它比水煮鱼更有热销前景。同时酸菜配辣椒有开胃助颜之功效，在酒店中也是一大卖点。?
材料：
主料：
草鱼1条（约500克），自制泡菜（泡萝卜10克、泡椒30克、野山椒20克、泡豇豆20克、泡酸菜20克）100克。
调料：
豆瓣酱5克，辣妹子3克，盐14克，味精、白糖各3克，料酒、白醋各20克，葱、姜各15克，野山椒水30克，桂林辣椒酱10克，圆葱21克，胡椒粉5克，干辣椒16克，花椒4克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
1、将草鱼宰杀治净，去内脏，切成片，冲洗干净，放入白醋、葱10克、姜10克、料酒、野山椒水、盐12克、圆葱、胡椒粉，腌制20分钟，捞起沥净汁。
2、锅留底油，下姜、葱爆香，下豆瓣酱、辣妹子炒香，加50克清水烧开，下鱼骨，大火烧开，打去浮沫，转小火，下入泡菜烧开，加入剩余调料（花椒、干辣椒除外）调味，入鱼片收浓汤汁起锅装盘，在上面放上花椒、干辣椒，浇热油，放上香菜即可。
赞
|0收藏
|0
粤公网安备 44010502000611号