【创新菜】法式焗蜗牛

来源:红厨网      2019-02-19 16:01:47     

这是一款法式蜗牛创新的做法,将罐装蜗牛煎制入味,再放入烤箱中加芝士烤制,蜗牛的处理手法有两种,质地口感更丰富,造型简约时尚。

材料:

主料:

罐装法国蜗牛1罐(约500克)

调料:

圆葱碎、大蒜碎、橄榄油各20克,白兰地10克,奶油汁50克,芝士碎30克,黑胡椒汁150克,法香碎1克。

制作:

1、将蜗牛洗净,摘去边脚,平底锅中加入橄榄油烧至五成热,炒香圆葱碎、大蒜碎,加入白兰地和处理好的蜗牛,最后加入黑胡椒汁烧至入味。

2、将烹制好的蜗牛放入盘中,浇上奶油汁,撒上芝士碎,放入200℃的烤箱中烤6-8分钟,直至上色,最后撒上法香碎装饰即可。

鲜蜗牛处理技法:

1、先将活蜗牛静养3-4天,适量喂些新鲜蔬菜,然后将蜗牛放在盛有清水的盆中,加上两把盐、一杯醋,泡约半小时,再轻轻搅动20分钟,使蜗牛吐出杂质。

2、清洗干净后,放入清水锅中煮40分钟,捞出晾凉,去掉外壳,挑出蜗牛肉,除去内脏,再用水煮20分钟,即可用于烹调。

采用这种方法处理,优点是肉质结实,较为适口;缺点是火候掌握不当,易使肉质老韧,颜色不佳,口味稍差。

另一方法是,先击碎蜗牛外壳,去掉内脏,取肉用少许小苏打搅拌,至无黏液时洗净,用清水浸漂2小时,沥去水,最后用纱布沾干水分,即可进行烹调。

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