厨师警惕：这种动物，千万别当作食材采购！

来源：红厨网 2019-03-21 18:23:13

众所周知，国家保护动物是厨师千万不能触及的“禁区”。此前，有很多人不仅宰杀、烹饪像穿山甲一类的保护动物，还将处理过程发到网络上“炫耀”，因而被捕。这些事件都是源于无知，就像下面这两个案例……

事件回顾

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近日，网上热传一组视频，视频中显示在广东湛江徐闻角尾乡当地的一菜市场里，有鱼贩疑似宰杀、售卖江豚。鱼档上，摆放着宰杀后的背鳍、尾鳍和鱼身，周围还站着十多人围观。

经过媒体报道后，当地的渔政大队相关工作人员表示，他们已经找到鱼档老板，得知此鱼是从渔民手中收购。工作人员还表示，已经请了鱼类专家鉴定是否为江豚。

目前，公安机关已经介入调查，当地领导强调：“如属实，要依法处理。”

据了解，当地人将江豚称为“海猪”，而且认为江豚有滋补功效，是可以食用的。这也是为何徐闻当地的市场，会公然销售江豚。然而，在2月18日下午，徐闻县两青年曾在龙塘镇海边放生了一条被渔民打捞上来的江豚。

其实在去年3月份，也有类似的事件发生。

当时，有一组山东威海有人当街宰杀江豚的照片在网络热传。接到网友的举报后，威海市南海新区管理委员会曾私信回复网友称，照片里的动物为当地人俗称的“港（jiang）猪”，不是江豚，而这一言论随即引发争议。

3月8日，威海市南海新区管委会在其官方微博上通报称，经调查，照片里的海洋生物为江豚属，是国家二级保护动物，近海捕捞宰杀江豚的犯罪嫌疑人已被公安部门依法刑事拘留。

江豚是什么？

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江豚和海豚相似，其体型较小，头部钝圆，额部隆起稍向前凸起，眼睛较小；吻部短而阔，上下颌几乎一样长，吻较短阔；牙齿短小，左右侧扁呈铲形。

江豚生活于西太平洋、印度洋、日本海和中国沿海等热带至暖温带水域，主要出现在靠近海岸线的浅水区，包括浅海湾、红树林沼泽、河口和一些大的河流中。

江豚主要有3个品种：印度洋江豚、长江江豚和东亚江豚，后两个物种比印度洋江豚着色较深。

事实上，江豚已被列入?2017年濒危物种红色名录，其中，长江江豚被定为“极危”，其余两种江豚被定为“易危”。可以说，江豚比大熊猫还稀有。

红厨网了解到，江豚属国家二级保护动物，即便江豚已死亡，民众也不能打捞食用、私自贩卖。打捞食用死亡江豚也会受到行政处分，一旦贩卖就会触犯刑法。如果鉴定结果为江豚的话，涉事人就已触犯了相关法律，严重程度与捕杀大熊猫同罪！

我国刑法规定：非法猎捕杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物者，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品者，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。

也就是说，像江豚一类的国家保护动物，只要有收购、参与销售的行为，无论是否由其打捞，均已触犯刑法。

野生保护动物还有这些

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除了江豚外，还有很多野生动物被不明就里、或者别有用心的厨师搬上餐桌，从而牟取暴利。下面红厨网再介绍几种野生保护动物，以作警示。

海豚

海豚是与鲸和鼠海豚密切相关的水生哺乳动物，大约于1千万年前的中新世进化而成，广泛生活在大陆架附近的浅海里，偶见于淡水之中，有着看起来友善的形态和爱嬉闹性格，在人类文化中一向十分受欢迎。

早在1988年12月10日，海豚科所有属种皆列入中国《国家重点保护野生动物名录》，其中中华白海豚（Sousa chinensis）为国家一级保护动物，其他海豚为国家二级保护动物。

穿山甲

红厨网发布的《厨师注意！捕杀贩卖穿山甲属违法行为！》一文中对贩卖穿山甲的严重后果已有详细说明，在此不再赘述。

至于年前被重新挖出的“穿山甲公子”，与年后被曝光的“穿山甲公主”晒出食用穿山甲过多流鼻血的事件，笔者只想说，莫把无知当有趣。

中华鲟

中华鲟所属的鲟鱼类距今约1.4亿年就出现了，堪称“活化石”。中华鲟出生于长江上游，在大海里生长，到了夏秋两季繁衍时期，中华鲟会从长江口逆流洄游到金沙江一带产卵繁殖。有外国专家将中华鲟带到国外生活，但中华鲟凭借出色的识途辨向能力还是会洄游到长江繁殖，于是被冠以“中华”二字。

这种千里寻根的鱼类也有“水中大熊猫”之称，现今仅在我国长江流域上有分布，十分珍稀，被列入《世界自然保护联盟》2012年濒危物种红色名录的极危物种级别；被列入《中国物种红色名录》的濒危级别。

野牦牛

野牦牛是家牦牛的同类野生动物，属国家一级保护动物，四肢强壮，舌头上有肉齿，十分凶猛善战；身披长毛，胸腹部的毛几乎垂地，可为野牦牛遮风挡雨。野牦牛是典型的高寒动物，性耐寒，栖息在海拔极高的高山草甸地带，为青藏高原特有牛种。

野牦牛被列入《世界自然保护联盟》2012年濒危物种红色名录的易危物种级别。

藏羚羊

由于常年生在于低于零度的环境下，藏羚羊通体被厚密绒毛，属国家一级保护动物。藏羚羊体形优美，善于奔跑，亦是高寒动物，有着顽强生命力，只要人类不去侵犯伤害它们，它们就能生存下来。

值得庆幸的是在我国努力保护繁育下，藏羚羊受威胁程度由濒危降为易危?。

鼋（yuán）

鼋又名沙鳖、蓝团鱼等，体型非常大，可重达100公斤，主要分布在长江流域等地，由于过度捕杀，已经极度濒危，属世界濒危保护动物和中国国家一级重点保护野生动物。

野生保护动物还有很多，在此暂不一一列举。下面是国家重点保护野生动物名录，以供参考对照。

附：《商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》（可用于商业性经营）

貉、银狐、北极狐、水貂、果子狸、野猪（仅限杂交种）、梅花鹿、马鹿（塔里木亚种除外）、花鼠、仓鼠、麝鼠、毛丝鼠、豚鼠（别名荷兰猪）、海狸鼠、非洲鸵鸟（别名鸵鸟）、大美洲鸵（别名美洲鸵鸟）、鸸鹋（别名澳洲鸵鸟）、疣鼻栖野（别名野鸳鸯）、绿头鸭（别名野鸭）、环颈雉（别名七彩山鸡、野鸡）、火鸡、珍珠鸡、石鸡（别名美国鹧鸪）、蓝孔雀（别名印度孔雀、杂交孔雀）、蓝胸鹑、鹌鹑、鸡尾鹦鹉、虎皮鹦鹉、费氏牡丹鹦鹉、桃脸牡丹鹦鹉、黄领牡丹鹦鹉、白腰文鸟（别名十姐妹）、黑喉草雀、七彩文鸟、橙颊梅花雀、红梅花雀、禾雀、栗耳草雀、金丝雀、巴西龟、鳄龟、中华鳖、尼罗鳄、湾鳄、暹罗鳄、中国林蛙、黑龙江林蛙、猪蛙、虎纹蛙、蝎子、双齿多刺蚁、大黑木工蚁、黄猄蚁、蜈蚣。