这种时令野菜赛羊肉,好吃又健康!

来源:红厨网    2019-03-12 18:06   

春季已至,在上海、南京有一种奇特的野菜已经开始上市。它因自带一种浓郁的菊花香味、入口清甜而深受食客欢迎。今天,红厨网就为大家介绍这种风味独特的春季应季鲜蔬,大家请看——

这种时令野菜赛羊肉,好吃又健康!

食材揭秘

这种食材名为塔菜,即为北京人所说的菊花菜,上海人称之为塌棵菜,还有塌菜、黑菜、乌塌菜、塌塌菜、塌地松等别称。

塔菜长相比较奇特,扇形的叶子呈有光泽的墨绿色,叶茎呈白色至浅绿色,远看就像一朵绽放的绿色菊花。它的其根茎部则呈莲座状,叶茎丛生,导致其茎叶就像塔一样从顶向底一层层开展分布,向外翻卷着的茎叶也像塔的塔檐,故得名“塔菜”。

这种时令野菜赛羊肉,好吃又健康!

塔菜耐寒怕热,因此可以横跨冬春两季,霜降雪盖后,塔菜开始变得柔软多汁,糖分增多,品质尤佳,故有“雪下塔菜赛羊肉”的谚语。

塔菜被视为白菜中的珍品,叶片肥厚,入口清甜,含有黄酮类和挥发油等物质,还富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等营养成分,具有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效,被称为“维生素”菜。

以前,仅在上海、江苏、安徽、贵州、湖南等地有野生品种,后来,人们偶然食用后发现这种野菜风味独特,于是开始人工栽培。如今,南北各地均有人工栽培品种,其中以南京市人工栽培历史较久,现已成为当地具有地方特色的新型蔬菜。

这种时令野菜赛羊肉,好吃又健康!

塔菜的衍生品种

塔菜本是野菜,后来才有人工栽培品种。不同产地由于气候条件不同,栽培成的塔菜也各有千秋,于是形成了不同的品种:

上海乌塌菜

是上海有名的吉祥蔬菜,据说已有上百年的栽培历史。这种塔菜呈深绿色,叶面皱缩有光泽,叶簇紧密,层层平卧根据植株大小及外型可分为3个品系:小八叶、中八叶、大八叶,其中以小八叶菊花心为最优,其品质柔嫩,菜心菊黄,每年春季都会销往各地。

这种时令野菜赛羊肉,好吃又健康!

南京瓢菜

瓢儿菜是南京著名的地方品种,经霜雪后味更鲜美,株形美观,商品性好。其代表品种有菊花心瓢儿菜。菊花心瓢儿菜依外叶颜色可分为两种:一种外叶深绿,心叶黄色,长成大株抱心。株型多高大,品种有六合菊花心;另一种外叶较绿,心叶呈黄,如徐州菊花菜。

此外,还有黑心瓢儿菜、普通瓢儿菜、高淳瓢儿菜等品种。

这种时令野菜赛羊肉,好吃又健康!

安徽乌菜

这种塔菜全株呈暗绿色,叶柄宽而短,叶片厚,叶面上有刺毛;外叶塌地生长,心叶有不同程度的卷心倾向,非常耐寒,无论大株小株,皆能露地越冬,代表品种有黄心乌和黑心乌。

黄心乌外叶有10~20片,呈暗绿色,叶塌地,心叶成熟时变黄,有10~20层,卷为圆柱,十分美观。一株黄心乌重1千克左右,叶片嫩而肥美,品质极佳。

这种时令野菜赛羊肉,好吃又健康!

黑心乌植株较大,单株重1.5千克左右,成熟时心叶不会变黄,品质略逊一筹。

这种时令野菜赛羊肉,好吃又健康!

宝应黑桃乌

黑桃乌属于扬州宝应独产的优质品种,霜雪过后,色、香、味极佳,在江苏的知名度非常高。

黑桃乌植株较矮,叶柄短,叶片呈倒卵形,叶面凹凸还有刻痕,就像核桃外壳,叶色青中发黑、黑里透亮,因此取“核桃”之谐音,故有美称“黑桃乌”。此外,还有宝塔乌、柴乌、白乌、麻乌等品种。

这种时令野菜赛羊肉,好吃又健康!

按不同的株型,塔菜还可以分为塌地与半塌地两种类型。

塌地塔菜指的是植株与地面紧贴,这种塔菜叶片往往呈墨绿的椭圆形或者倒卵形,叶柄呈浅绿色,代表品种有上海乌塌菜、常州乌塌菜等。

这种时令野菜赛羊肉,好吃又健康!

半塌地塔菜植株不完全塌地,叶片半直立,呈墨绿的圆形,有皱褶,叶柄呈白色,叶尖外翻,整体看起来比较分散,代表品种有南京瓢菜等。

这种时令野菜赛羊肉,好吃又健康!

塔菜的烹饪

塔菜主要食用其嫩茎叶,品质上佳,有浓郁的菊花香味,风味独特,入口清甜爽口,有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。

这种时令野菜赛羊肉,好吃又健康!

烹饪手法上,塔菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法,既可做菜肴主料,也可做菜肴配料。与时令河鲜搭配,更是一道道鲜上加鲜的应季佳肴。

下面,就为大家介绍两道塔菜制成的应季菜品,以供参考。

碧绿鲜虾仁

这种时令野菜赛羊肉,好吃又健康!

主料:

塔菜1棵,鲜虾仁150克。

辅料:

葱、蒜各适量。

调料:盐,生抽,鸡精,胡椒粉。

做法:

1、塔菜择洗干净;虾仁洗净沥水,加少许盐、生抽和胡椒粉腌制备用。

2、热锅入油,下入蒜蓉爆香,倒入虾仁炒至变色,再倒入塔菜,大火爆炒,调入盐和鸡精,炒匀即可出锅。

塔菜炒春笋

这种时令野菜赛羊肉,好吃又健康!

材料:

塔菜、春笋各250克,盐5克,色拉油40克,蚝油2-3克。

制作:

1、春笋洗净,切成厚0.2厘米的薄片,放入沸水中大火焯5秒,捞出冲凉,连续操作3次,祛除春笋的苦涩味;塔菜掰开,洗去泥沙备用。

2、热锅入油,先放入笋片翻炒出香,再下入塔菜、蚝油、盐,大火翻炒均匀,即可出锅装盘。

注:冬季也可以用冬笋与当季塔菜同炒。

这种时令野菜赛羊肉,好吃又健康!

塔菜还有什么做法?

欢迎大家分享!

注:所有图片来源网络。

|
|
¥赞赏支持

* 觉得内容不错?那就让小编感受一下~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。