【创新菜】薄荷嘎丫面片(图解)

来源:大厨微阅读    作者:李志刚    2019-03-15 14:31   

【创新菜】薄荷嘎丫面片

嘎丫面片是微山湖一带常见的家常菜,李大厨在此基础上添加了碧绿的薄荷芽,既提清香,又遮盖嘎丫的腥味。

此菜要取嘎丫鱼的软扇,以方便客人食用。何为软扇?即去掉鱼头后从鱼身上取下不带脊骨、肋骨的一块完整鱼肉,与之对应的是硬扇:即带肋骨的一扇鱼肉,硬扇多用于切成段后炒鱼条,以保持其形状。嘎丫鱼嘴下方的刺很硬,而且有微毒,所以取软扇时要小心,防止扎伤。

制作流程:

1.嘎丫350克取软扇,加入适量葱姜丝、盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味,再拌入适量水淀粉上浆。

2.锅入清水,淋少许鸡汁烧开,下嘎丫软扇汆水至熟,再下面片(即饺子皮)100克煮熟,捞出控净。

3.锅入清汤450克,放入面片、嘎丫软扇、薄荷芽200克烧开,调入适量盐、鸡粉、鸡汁、味精即可起锅入盛器。

制作图示:

1、片取嘎丫软扇。

【创新菜】薄荷嘎丫面片

2、片好的软扇加入适量葱姜等料腌制入味。

【创新菜】薄荷嘎丫面片

3、软扇腌制上浆后汆水,下入面片煮熟。

【创新菜】薄荷嘎丫面片

4、最后撒入少许薄荷芽。

【创新菜】薄荷嘎丫面片

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