【创新菜】蚕豆瓣春笋炒鸡丁(图解)

来源:大厨微阅读    作者:缪晓卫    2019-03-15 14:34   

【创新菜】蚕豆瓣春笋炒鸡丁(图解)

此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁,成菜色泽亮丽,清爽怡人。

材料:

原料:

鸡腿肉200克,新鲜蚕豆瓣200克,春笋100克,红椒丁15克。

调料:

蒜末5克,葱末、姜末各3克,盐5克,鸡精4克,老抽3克,生粉3克,蚝油2克,白糖2克。

制作:

1.鸡腿肉去骨,改刀成1厘米见方的小丁,纳盆后加老抽、生粉、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟。

【创新菜】蚕豆瓣春笋炒鸡丁(图解)

2.下入五成热油中滑熟,捞出待用。

【创新菜】蚕豆瓣春笋炒鸡丁(图解)

3.春笋剥去外壳,切掉根部,洗净后下入清水锅中焯去涩味,捞出过凉,沥干水分后改成1厘米见方的小丁。

4.将春笋丁与蚕豆瓣、红椒丁一同下锅飞水,捞出控干待用。

【创新菜】蚕豆瓣春笋炒鸡丁(图解)

5.锅入底油烧至四成热,下入葱末、姜末、蒜末爆香,下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁,加盐3克、鸡精3克,白糖调味,大火翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

【创新菜】蚕豆瓣春笋炒鸡丁(图解)

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