【创新菜】嫩姜青葱蒸鱼

来源:大厨微阅读    作者:金忠    2019-03-15 14:38   

【创新菜】嫩姜青葱蒸鱼

青葱、嫩姜盖住洁白的鱼肉一同蒸熟,葱香清淡、姜辣轻柔。

制作:

1.笋壳鱼1条治净、去脊骨,鱼肉一面撒盐抹匀,腌制3分钟。

2.仔姜500克去皮,用刀背剁成蓉,盛入码斗中,加盐、鸡粉拌匀,浇入五成热油至九分满,加盖封存香味,自然晾凉备用。

3.笋壳鱼肉面朝上摆入盘中,铺姜蓉150克,入蒸箱蒸6分钟,取出再铺上葱丝50克,淋五成热油30克,激出葱香味,上桌即成。

制作关键:

1.烫姜蓉的热油温度不宜过高,五成热即可,否则容易逼干姜蓉的水分,导致姜的清鲜味流失。

2.要选肉质细嫩的鱼,比如笋壳鱼、桂鱼,便于姜味渗入鱼肉,如果像石斑鱼那样肉质太结实,姜的味道难以渗入。

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