996累啥累，做厨师才叫真的累！！！

好消息！根据国务院办公厅下发的通知，经国务院批准，2019年劳动节放假安排调整成：5月1日至4日放假调休，共4天。4月28日（星期日）、5月5日（星期日）上班。

这对于大多数国民来说，

真是幸福的日子，

愉快的假期啊！

所以

当知道这个消息后

全国厨师的反应是这样的

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然而

当真的到了五一那天

你以为厨师真的能休假么

真实情况

其实是这样的

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普通人的五一

厨师的五一

别说连休四天了，做厨师，就连正常的双休都没有。

前些日子，中国社会科学院发布了一份《休闲绿皮书：2017~2018年中国休闲发展报告》，报告建议实现“做四休三”工作制——每天工作9小时、每周工作4天、休息3天。

报告一出，顿时炸开了锅，有人表示支持，但更多的是吐槽：

@小鱼儿

可是到现在很多人连双休制都享受不到啊！！

@Tonny

双休都不能保障下来，谈什么三休啊！

@风，继续吹

这份报告，肯定没调查过厨师群体！

@小肥

能有双休我都能感动到哭泣

@Jin

说实话，能先把现在的双休落实好，我就已经满足了！

@中国龙

对厨师来说，什么时候能在餐饮业强制双休就好了！

近日，又有一个“上班996，生病ICU”的话题引起了全民的热议。事件起源于有人在某平台上发起了一个名为“996.ICU”的项目，以此抵制现在很多公司的996工作制，并迅速传开。

目前，抵制“996”工作制的名单上，已有超过80家公司。

然而，当各个行业都在热议“996工作制“的时候，厨师们却“呵呵”了：“

这就嫌累了？我们厨师很久之前，就已经是一个“996”起步的行业了！”

“你们年假加调休可以半个月不上班，我们加班的时间加起来，已经可以休一个月了！年假？是什么来的？”

翟桂忠

从厨10年

“基本上得全天在岗”

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绝大部分厨师，每天工作最少12个小时，食客要吃饭，没办法。

像我现在，每天工作最少12个小时，晚上其他人走了，我还得值班，多数都是9点半才下班，有时候客人晚上9点来了，照样得接待。而且这个月只有2天休假，以前在大店，也才3-4天假期。

印象中最累的时期，还是做学徒的时候。当时原本包括我在内有4个学打荷的，跟4个炒菜，后来那3个人都跑了，变成我一跟四，我得帮着切小料，帮着补充调料，还得帮着拿盘子——跑去楼下把盘子放到传送带上，然后跑回厨房接，接着跑着送给师傅，盘子拿慢了就挨揍，师傅会二话不说拿炒勺打我……直到后来，再招了一个打荷，我日子才好过了一丢丢。

当时，我每天7点上班，做到晚上9点下班，师傅们走了我还得收拾东西，整个厨房只有我一个人扫地、刷地、拖地，有时候洗碗工没来，碗也得我洗……

现在回忆起来这段岁月，我都会反思自己怎么那么傻，要入行做厨师……和厨师的工作一比，996根本就不算累。

事实上，即便是每天只工作8小时，对厨师来说都已经很难了，饭市要炒菜，非饭市还要备货备料，像我基本上得全天在岗，午休也不敢离开餐厅。

今年“五一”肯定不会放假，最多就是轮休或者攒假。对一家餐厅来说，最多人光顾的时候就是节假日，老板们肯定不会放过这个赚钱的机会。

翟桂忠

段伟

从厨23年

“没有休假一说”

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我现在是早上9点到晚上9点半，中间休息也不能离开店，得随时候着，因为说不定什么时候就有客人来，有客人来老板就会接。

哦对了，没有休假，除非不干了。

和大城市不同，小地方很多店再大（比如我们店有500平），也只有一个大厨加上一个炒锅。

像我们（山西临汾）这种小地方，很多店都是早上6点，一直做到晚上没客人为止，最早也是晚上9点半下班。

毕竟大店人多岗位多，大家能各司其职；而小店的厨师，那就是什么都得会、什么都得干。

其实这也不算什么，做厨师都得从学徒开始做起，那段时间才叫累。我14岁入行做学徒，从早上7点做到晚上10点，而且没有休息日。

当时厨房里还没有天然气，一大早得比师傅们先到，把炉子的灰掏干净，然后烧煤；白天洗菜、提水，晚上洗碗、清洁、倒垃圾，而且还轮不上说去帮师傅打下手顺便学习学习，只有挨骂挨打的份儿。

那时候每天下班，都感觉自己像只油老鼠——又黑又脏。这种状态持续了一年半，我才正式拿刀学切配，虽然不用打杂，但斟茶递水、加班加点也是要的，而且师傅任何教导和吩咐往往只讲一遍，我得提起十二分精神，一定要记住，否则出差错了又是一顿打骂。

这比996辛苦多了。

至于“做4休3”工作制，我当然想啊，甚至还期望能在全国各行各业施行。

可事实上，我感觉厨师行业很难能彻底落实这种工作制，而且现在连每周双休都还没做到，很多地方还没有加班费、没有高温补贴……

但你说现在社会压力这么大，如果不努力还偷懒的话，就更没法过了。

段伟

陈俊良

炒锅

“多劳，才多得”

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“996”看起来工作强度有些大，但对于厨师来说，其实不算什么。据我了解，现在厨师行业普遍一个月2到4天假，大部分还只能一次休半天。

像我现在，没有休假，基本上天天“在线”。

做厨师的都知道，每逢节假日，尤其是春节，工作量基本上是平时的两倍以上，宴席多，人手又不够，一个人做三个人的活儿，下班时间比平时晚1-2小时。还记得有一年年底，试过连续从早上8点一直做到凌晨1点，而且中午没得休息。

这就是厨师行业。

哦对了，最累的还是要数做学徒的时候，行话说：“入行三年生，六年一小成。”这句话其实说的是，做厨师刚开始就得熬3年才有机会，熬6年才有出头的希望。

这个熬，就等于无边无际的累。

当时我做学徒5点钟起床，先把粥熬好，然后跟着白案师傅学点心，一直忙到晚上11点钟，一天下来只有一个半小时的休息时间，下班了腿都是僵的，而且一年下来没有假期。

这种状态持续了足足4年——洗碗洗了半年，打杂打了1年，学切配和白案学了两年多，然后才能开始学上灶。而且不是说你干完活就能下班的，你得帮着师傅打下手，一点点去了解一点点去学，不然没人愿意教你，师傅们也是你帮他的时候顺便教的你。

996工作制和学徒时期相比，简直不要太幸福。所以说后来无论早上几点起，晚上几点下班，我都已经没有感觉了，因为有了学徒时期的高压，后面能接受了，也麻木了。

陈俊良

罗平

从厨11年

“上厕所都得跑着去”

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其实我们厨师早就是“996”工作制了。像我，每天9点半上班，一直忙忙忙，到晚上9点才下班。

现在还算好，刚入行头几年，那才叫累——每天7点钟开工，先把饭煮了，中午上完菜以后还得拿着个铁锤去敲煤炭，把碳敲小好着，方便师傅调火力，然后又是帮着师傅打下手……一直做到10点才能下班。

还有，在上家公司，那一年国庆10月6日，一共有4对新人结婚，都是50多桌的，加起来200多桌，散客包间也是满的。

那天全体7点半到岗，中午吃饭都是随便填填肚子，然后快速回岗工作，根本没有休息时间，就连上厕所都得跑着去。

然后一直忙到晚上11点，忙完感觉脚都不是自己的，而第二天还有其它宴会……

至于什么“做4休3”，这对于厨师行业来说，简直是奢望，现在大部分厨师都是“做6休1”，什么时候能够彻底落实“做5休2”已经很开心了，这个还比较实际一点。

今年“五一”还得继续战斗，假期？攒着呗，至于连休4天，那是不可能的了，“法定假期”在我们这个行业没用的。

罗平

沈虹

西餐主管

“累到崩溃”

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996累啥累，做厨师才叫真的累。

那时候去酒店当学徒，早上九点干到晚上十点半。

每天上午开市后，我就得打鸡蛋，一般打三箱一百多斤鸡蛋起步，一部分做鸡蛋饼，一部分和全蛋糊。接下来就是烤肘子毛、和肉馅，起步是三十斤，然后装蒸锅大盘，如果遇到宴席，那就翻倍……

到了学打荷，我一个人给三个炒锅打荷，上浆调糊自己来，学切配时，还要切土豆，那都是每天一个大洗衣盆的量啊……经常累到想放弃了、不学了，干脆转行算了，跟我同时进厨房的有三个师兄弟，三个月后只留下我一个。

我们那边说：学徒学徒，三年为奴。平时得眼观六路耳听八方，师傅渴了沏茶倒水；师傅累了，捏肩捶腿，都得做的。

还记得后来当上炒锅后，厨房来了个新人，有一次下单，同时来了三个菜，一个要摆盘造型，一个要和糊，一个要先上浆，再挂糊，再摆盘造型。

新来的当时就呆若木鸡了，我跟他是说一步一步做，怎知后来接二连三的来单，他自己就崩溃离开了。

大家都知道，在后厨工作，尤其是高峰期，下单哪容你多想，只能是边做边想，容不得一丝犹豫。后来我才知道，那个新人是受不了每天都火爆的工作量，厨房工作直接把他压垮了。

不过，我自己最后也实在是扛不住了——做中餐太累了，只好转去做西餐……

做4休3当然支持，但我觉得基本没戏，厨师行业，能给加班费都难！

沈虹

结语

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现在很多厨师基本上是早上8、9点到店，一直在后厨忙到晚上8、9点才下班，回到宿舍洗个澡就得睡觉。有时候赶上老板请客或者有宴席什么的，干到晚上10点、11点也是常态。

杭州柏悦酒店行政副总厨刘萍萍就表示，自入行以来，几乎都是从早上8点做到晚上10点，每周工作六天；而她的团队也是至少做12小时以上。

刘萍萍介绍道：“如果米其林厨房，只有开始时间，没有结束时间。我在罗马米其林三星做过，一般8点到12点或者凌晨二点。所谓的996，在厨师行业再正常不过。”

另外，对大部分厨师来说，每周能固定一天休假，就已经感觉很好了。

那些吐槽“996”工作制的白领们，都是吹着空调、坐在电脑前工作的。

可厨师呢？从早站到晚，切配炒菜做到双手酸痛不算完，双脚还经常磨出水泡，肩膀，那件厨师服湿了又干、干了又湿……唯一的休息方式，就是溜出去抽根烟，把一身的疲惫吐出来。

每逢节假日，工作量往往还得翻倍。别说五一劳动节，就连春节、中秋这些传统团聚的日子，厨师们都要留在岗位上，面对比平时还要多一倍的工作量，照样得熬过去……

对厨师而言，在还没能平衡餐厅利润、人力成本和厨师休息这三者之前，五一连休四天也好，“做4休3”工作制也罢，似乎都是遥不可及的梦。

为什么到2019年了，

厨师的工作时长还是超过八小时？

为什么厨师享受不到劳动法的保护，

能够双休？

为什么厨师加班，没有加班费，

是理所当然的？

什么时候，

厨师行业才能真正落实8小时工作制？

把福利制度落实到厨师身上，有这么难吗？

记者 | 司马

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