【创意菜】双色金丝芥末虾球

来源:大厨微阅读    作者:钱洋    2019-04-15 15:10   

【创新菜】双色金丝芥末虾球

包裹虾仁的金丝卷投入透明的保鲜罐,这道颜值颇高、酥脆香甜的创意菜每天销量高达40余份。

制作流程:

1、新鲜基围虾10只下入加有少许盐的清水中迅速焯水,捞出后立即放入冰水中激一下(可使虾仁更加爽脆),剥去虾壳、抽掉沙线,冲净后冰镇备用。

2、土豆、紫薯洗净后切成2毫米的细丝,放到细流水下冲2分钟洗掉淀粉,沥干水分待用。

3、锅入色拉油烧至五成热,下入土豆丝用筷子轻轻拨散,炸至色泽金黄时捞出控油;继续倒入紫薯丝炸约1分钟至酥脆,沥净油分待用。

4、捞出冰镇好的虾仁用毛巾把水分吸干,放到调好的沙拉芥末酱中裹匀,然后分别粘上土豆丝和紫薯丝,放在透明保鲜罐中,点缀火龙果粒、鱼籽、花瓣、花草走菜即成。

沙拉芥末酱:

沙拉酱500克、芥末膏30克、浓缩柠檬汁30克、盐10克搅拌均匀。

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