油锅起火，这才是正确的灭火方法！

油锅起火，是一个老生常谈的话题，红厨网也发过不少相关的文章。然而，还是有很多人不懂如何正确灭火。

就像下面这个视频，这些厨师为大家演示了如何错误地灭火：

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首先，我们来分析一下视频里的厨师存在什么样的错误：

1、油锅烧油，从冒烟到着火，竟然没人看着：

2、油锅起火，打荷和上什依然自己做着自己的事，在岗位上当“吃瓜群众”：

3、在灭火毯失效后，经理和厨师都试图用水灭水，导致热油四溅，让火势蔓延开：

4、从厨师和经理的几次确认开关可以看出，只关闭煤气开关，并没有关闭煤气阀，热油溅到隔壁锅，导致隔壁锅也开始燃烧：

5、经理在使用灭火器灭火时，看见表面的火已灭掉时，试图将灭火毯掀开直接对着油锅喷射，结果地上的灭火毯开始剧烈燃烧；而油锅内的热油更是迅速复燃且一发不可收拾：

除了上述视频，最近还有很多因油锅起火或油锅起火后厨师错误灭火而引发火灾的事件发生：

5月22日上午，安徽亳州市区建安路的福乐大酒店发生火灾，起火原因是当时厨师在点火时，油锅内的油洒到了灶台上而起火，当时抽油烟机是开启的，将火上抽，又引燃了抽油烟机；

5月21日，浙江台州高新区意得百货二楼某店厨房油锅起火，起火原因是油锅烧油，厨师温某离开岗位导致油锅起火，起火后温某还试图用水灭火，拿着马勺浇了一勺水进锅中……最终厨师温某被因过失引发火灾被依法行政拘留10天；

……

类似的案例还有很多，起火原因均是锅内油温过高起火，那么油锅起火，应该如何正确灭火呢？

1、除了要立即关闭灶台的煤气阀外，还要立即关闭总煤气阀，防止火势蔓延引然煤气管道，发生爆炸。

2、如果国内油不多或油面没着火（当看到油锅冒出大量浓烟时），就应该把锅平端拉离灶台。这是因为即便关闭了煤气，灶台内的余温依然可以使油锅持续升温。

3、往锅内倒入大量蔬菜，蔬菜能够使油锅降温；如果锅内油量少，还可以通过加入凉油，降低锅中油温，但如果锅内油量多，绝对不能如此操作，否则就会火上浇油。

4、如果没有蔬菜，就需要用锅盖从侧面慢慢盖住起火油锅，再铺上灭火毯盖严。这里有两点值得详细说明：

①一定要从侧面慢慢盖。

如果用力或从上往下盖上锅盖的话，就有可能会形成气流导致锅内油事件开来，而且也会忘油锅中瞬间带入大量空气，导致爆燃；

②千万不能因为看到没明火了，就掀开锅盖。

这是因为锅盖内的气体温度较高，开盖时再次接触氧气时可能会再次燃烧。所以灭火后一般要等待至少十分钟，待锅内油冷却或完全与氧气隔绝后了才能打开（使用灭火毯同理）；

5、如果火势已经蔓延开（如视频中）连灭火毯都失去作用时，就要立马拨打火警电话，同时使用二氧化碳灭火器或泡沫灭火器灭火（不建议只使用干粉灭火器灭油锅起的火，这是因为干粉灭火器具有易流动性，容易导致燃油四溅从而火势蔓延，最好干粉灭火器搭配泡沫灭火器一起使用）。

最关键的是喷射时不能对着油锅喷，因为喷出的气体极易使燃油四溅，导致火势蔓延（如视频中经理灭火过程中引燃了隔壁油锅）。正确的使用方法应该是从近到远，左右持续扫射，让干粉、泡沫充分覆盖燃烧液面，或是让二氧化碳充分稀释锅内中的氧气。

如果使用二氧化碳灭火器灭火还需注意：使用时，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金属连接管，防止手被冻伤。室内使用后，在确认火已扑灭而且不会再复燃的前提下，要及时通风或人员撤离现场，以防窒息。

要知道，灭火并非瞬间的是，即便看不到明火，也不代表温度降下来了，所以一定要有耐心。

上述视频中，最值得一提的是，千万千万不能用水灭火。这是因为水的沸点是100度，起锅油锅温度起码高达300度以上，水遇到高温油会迅速汽化，剧烈的汽化过程会把油带入空气中，形成油水汽混合物，与氧气充分接触，形成爆燃，也就是大家所熟知的“炸锅”。

除了需要知道如何正确灭火外，厨房平时也要做好火灾预防工作：

1、定期展开消防安全知识培训，还有必要进行相关考核，杜绝类似油锅烧油却没人看管、厨师不懂如何灭火反而火上浇水的事情发生；

2、定期清理抽风管道里的油垢，防止油锅起火引燃抽风管道内的油垢，从而引发大火的情况发生；

3、油锅不能超容量或超温度使用，如果有能力最好安装炉灶灭火系统。

4、建立应急预案，一旦出现起火现象，各岗位员工一起灭火，而不是像视频中一样看白戏！

归根到底，

最重要的是每个人都要有消防安全意识，

以及消防安全操作知识，

否则最终害人害己！