【家常菜】蒜茸生腌虾
来源：红厨网 
2019-05-09 15:00:58 
批量制作（40份量）：
河虾250克放入水中清洗干净，捞出后放入纯净水中浸泡5分钟，捞出放入容器，加50克高度白酒晃匀浸泡3分钟，沥去白酒，将白米虾平铺入盘中，盖上一层自制芥蒜酱（约300克）平铺表层即可。
自制芥蒜酱：
大蒜20斤剥皮洗净，放入机器绞碎成茸，将蒜茸放入水中清洗一遍，冲去少许辣味，控干水分后放入盆中，加青芥辣5支（43元/支）、白酱油500克、盐350克、味精100克、白砂糖3000克、白芝麻（炒香）150克、葱花100克、红椒粒150克、香菜杆末200克、香油650克拌匀，覆膜后放于阴凉避光处腌制3-5小时，此时蒜茸颜色变黄，蒜味柔和、不刺鼻，可即用即取。
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