【手工菜】浮油虾片

来源:大厨微阅读    作者:程增禄    2019-05-17 15:23   

【鲁菜】浮油虾片

浮油虾片也是从传统的浮油鸡片演变而来,选虾茸代替鸡茸,掺到打发的蛋清中,入油浸炸成松软的片,然后熘炒而成。虾肉入菜鲜味浓郁,更上档次,而且由于富含虾青素,做好的虾片带有天然的浅红色,一改传统浮油菜的洁白卖相,非常别致。

制作流程:

1、新鲜虾仁90克开背去掉沙线,加入5个虾脑一起绞成泥,然后调入适量盐、味精、水淀粉搅打均匀。

2、蛋清5个打发成雪丽糊,然后放入打匀的虾茸继续充分搅匀。

3、锅下宽油烧至三成热,用勺子舀起适量虾糊,放入油中小火浸炸至定型,翻面后继续炸至浅红,捞出控油。

4、菜心、火腿片、笋片各30克飞水待用。

5、锅留底油烧热,下葱姜末煸香,添清汤80克,投入火腿、菜心、笋片烧开,调盐、味精、白糖,勾芡后放入虾片快速翻匀,出锅装盘即成。

制作图示:

1、蛋清打成雪丽糊。

【手工菜】浮油虾片

2、加入虾胶。

【手工菜】浮油虾片

3、再次搅打均匀。

【手工菜】浮油虾片

4、虾糊用勺子舀入温油中。

【手工菜】浮油虾片

5、定型后翻面浸炸。

【手工菜】浮油虾片

6、炸至浅红色后捞出控油。

【手工菜】浮油虾片

7、入锅熘炒而成。

【手工菜】浮油虾片

制作关键:

1、虾肉与蛋清的配比要掌握精准,蛋清少了,口感发死;蛋清多了会过于蓬松,不易成形。

2、最后一步熘炒时间要短,下锅翻匀后立即起锅,否则虾片容易软塌。

|
|
¥赞赏支持

* 内容不错,赏口粥喝~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

相关推荐

热门文章

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。