老厨师透露16个买菜实用小窍门，速看！

食材采购，可以说是餐厅出品质量高低的决定性因素之一。此前，红厨网也发布过不少关于食材采购的理论文章。今天，就为大家介绍一部分常用食材的实用小窍门。这些小窍门看起来很简单，不过做好了也是提升出品质量的好方法。一起来看看吧~

1、买二荆条辣椒，颜色深、皮光滑、椒身薄的最够辣。

2、姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜之分，新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，最适合用于配菜、腌制或酱制，味道鲜美。?如果闻起来有淡淡的硫磺味或者其它异味，无论是什么姜都不要买。

3、紫皮蒜皮紫肉白，与普通白皮大蒜相比味道更浓，但又比独子蒜的蒜辣味要温和。

4、色泽呈深紫色、形状似棍的茄子是条茄，色泽呈鲜紫红色、形状细长的为杭茄，杭茄品质较条茄更好；顶端萼片与茄身连接处的白色带状环越大，茄子越嫩，反之越老。另外，茄子色泽鲜亮则更新鲜，反之表皮皱缩、无光泽、质感较硬的则说明放置时间较长，不够新鲜。

5、根系发达的葱、香菜，味道往往比普通品种更浓，而且由于这些特殊香味有挥发性，因此新鲜采摘的最佳。

6、买青瓜（黄瓜）时，如果质感较硬且表面有光泽的，则说明水分足；质感软的则说明水分流失严重，也就是不够新鲜。

7、冬瓜是夏季消暑必备食材，常见的品种主要分黑皮、白皮和青皮三种。黑皮冬瓜肉厚，口感好，适合炖煮；白皮冬瓜肉薄，纤维松，能很好地入味，不过煮久后容易瘫软，适合煨制或制作凉菜；青皮冬瓜则介于两者之间。采购时，买外形匀称、没有斑点、表面有白霜、质地硬的为佳；如果同样大小则买较重的，较重的冬瓜肉厚且水分足，口感较好。

8、买番茄的话，如果用来炒制或炖煮，就买色泽大红、表面有光泽的，这种番茄味道浓；如果是做凉拌菜或者生吃的，就买粉红的，粉红色番茄酸味较淡。

9、表面发皱的白萝卜说明放置时间比较长，水分已流失，吃起来沙口，口感较老。买萝卜不是越大越好，越大的越有可能是空心萝卜；同等大小下，要买更重的，这样能避免买到空心萝卜（即糠心萝卜）。

10、买卷心菜要买质地硬、够紧实的；另外，顶部隆起、芯柱过高的包心菜说明过于成熟，口感较差，不建议采购。

11、韭菜分宽叶韭菜和窄叶韭菜，宽叶韭菜口感较嫩，不过香味清淡；窄叶韭菜虽然口感不如前者，不过香味浓郁。

12、莴笋、青蒜、藜蒿、芋头等，主体为绿、微微带点紫色的蔬菜或淀粉作物，味道往往比不带紫色的品种更香、更浓。

13、芹菜是否新鲜，主要看叶身，叶身平直的比较新鲜；尖端翘起、整体发软的就说明不够新鲜，口感也较差。另外，芹菜以叶色浅绿的为佳，叶色浓绿则说明芹菜缺水，粗纤维多，吃起来比较老。

14、椰菜花以花球洁白微黄、整体无异色、无毛花的为佳，周围的叶越紧密越好，散开的则说明不够新鲜。

15、牛腱子肉筋膜越多，越容易炖烂。

16、购买活海参时手要保持无油，买回来的海参，也要放在无油的容器中浸泡，因为海参沾了油很快会变质；购买活海参以完整的为好，一端裂开或张开的就不要买了了，因为口感会逊色很多，而且烹饪的时候容易碎；优质的活海参按下去比较紧实，不会松松垮垮。

大家平时采购时还有什么窍门？

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