【创新菜】蟹肉苦瓜羹

来源:大厨微阅读    作者:蔡春喜    2019-06-04 14:27   

【创新菜】蟹肉苦瓜羹

苦瓜制成汤羹后搭配应季的蟹肉,一青二白,卖相养眼,口感爽利。

制作流程:

1、将活红花蟹宰杀后去壳、去鳃,入蒸箱蒸约10分钟至熟,取出晾凉后拆下蟹肉备用。

2、苦瓜去瓤后切成小块,取50克入沸水汆一下立即捞出(不能煮太熟,以免打成汁后色泽发暗),放进料理机内,加入清汤120克打成茸状,倒入锅内,淋入鸡油10克大火烧开,调入盐、味精各3克,淋少许湿淀粉勾芡后倒进位盅内。

3、蟹肉入蒸箱回热,在每盅苦瓜羹上撒约25克即可。

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