【热卖菜】牛魔王

来源:大厨微阅读    作者:齐双欢    2019-06-13 15:04   

【热卖菜】牛魔王

制作:北京局气餐厅光华路店厨师长 齐双欢

这道菜是牛肉与菌菇搭配的一道小炒,但二者口感却截然不同:牛肉切厚片,口感很嫩;杏鲍菇则薄如纸,金黄焦脆。二者形成强烈的反差萌,是一道上好的下酒菜,在局气餐厅非常受顾客欢迎。

原料初加工:

牛柳顶刀切成厚片,漂去血水,用毛巾吸干水分,放入盆中分次加蔬菜水搅打至全部吸收,加酱油、白胡椒粉拌匀,再放入蛋清、红薯粉搅匀,倒入色拉油浸没,入冰箱冷藏腌制2小时。

制作流程:

1、杏鲍菇改刀成薄片,入七成热油炸至金黄焦脆,捞出沥油备用;取腌制好的牛肉片下入油中滑散。

2、锅入底油烧至五成热,放蒜末炒出香味,放黑胡椒碎,倒入滑散的牛肉片、炸好的杏鲍菇片,烹入味汁8克翻匀,撒白芝麻,装入热石锅中即可走菜。

制作图示:

1、杏鲍菇切薄片,放入热油炸制。

【热卖菜】牛魔王

2、待颜色金黄时捞出沥油。

【热卖菜】牛魔王

3、牛肉加蔬菜水、酱油等料腌制。

【热卖菜】牛魔王

4、牛肉入热油滑散。

【热卖菜】牛魔王

5、两种原料一同入锅,烹味汁翻匀即可。

【热卖菜】牛魔王

味汁:

清水500克、生抽250克、日式烧汁250克、叉烧酱80克、红酒50克、白糖30克、老抽20克调匀即可。

|
|
¥赞赏支持

* 大爷,给个赏钱喝碗粥呗~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。