【创新菜】杂果蜜汁红薯

来源:大厨微阅读    作者:时大伟    2019-06-21 15:15   

【创新菜】杂果蜜汁红薯

不同于常规拔丝的做法,将白糖和蜂蜜用高压的形式加热后均匀地裹在地瓜表面,做法简单却别有一番滋味。

制作流程:

1.取六个外形匀称的红瓤地瓜(单个地瓜重250克~300克)修去两头尖端,削至表面圆滑、没有黑斑点且露出内部红瓤后洗净,上锅蒸40分钟取出。

2.高压锅内放入绵白糖2000克、冰糖1000克、清水1000克、蜂蜜250克,开火加热至糖全部融化后,放入蒸好的地瓜,上汽后压5分钟,放汽后取出地瓜装盘,表面淋上适量原汤。

3.将火龙果切成和蓝莓大小相同的丁,取火龙果丁、蓝莓各10粒一同点缀在地瓜上,最后撒上苦菊和康乃馨花瓣即可。

制作关键:

地瓜削皮的时候一定要把两头的尖修去,因为尖的部位有筋,影响口感。高压锅上汽后要转小火,避免地瓜破裂。

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