【创新菜】岐山臊子老虎斑

来源:大厨微阅读    作者:魏斌    2019-06-21 15:19   

【创新菜】岐山臊子老虎斑

从岐山臊子面中得来灵感,将臊子与炸好的老虎斑一同放入高汤烧制,淋岐山香醋调味,并加入蔬菜丁丰富菜品内容,另外,盘底还有提前煮熟的面条,上桌后先吃鱼肉、再吃臊子拌面,滋味醇厚、极具创意。除了老虎斑外,多宝鱼、鲈鱼等食材也可用这种方法制作。

批量预制:

锅入色拉油300克烧至六成热,下五花肉丁2500克,小火将水分炒干,依次加葱段、姜片各30克、桂皮10克、小茴香、香叶、八角各5克、草果(拍破)4个煸香,撒辣椒面100克翻炒几下,淋岐山香醋500克,添清水1500克,调入东古一品鲜酱油50克、盐20克、鸡精15克,小火烧至汤汁浓稠,起锅拣出香料即成臊子。

走菜流程:

1、老虎斑1条(重约800克)宰杀治净,入烧至八成热的宽油中浸炸2分钟,捞出沥油;土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁各30克入锅汆水,捞出沥干;手擀面条100克煮熟后放在盘子的一端待用。

2、锅入底油烧至六成热,下葱末、姜末、蒜末各10克、干红辣椒节8克煸香,倒入提前做好的臊子60克,淋岐山香醋50克,调入东古一品鲜酱油20克、鸡精3克翻炒几下,添高汤600克,下炸好的老虎斑小火烧至八成熟,加土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁烧至汤汁浓稠,勾薄芡、淋少许红油,起锅装盘后撒适量香葱花即成。

|
|
¥赞赏支持

* 大爷,给个赏钱喝碗粥呗~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。