【创新凉菜】如意三拼

材料：

主料：

核桃仁100克，鸭舌100克，熏鱼100克。

调料：

食盐、五香料、麻油等。

制作：

香椿苗拌核桃仁：

1、准备香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒；

2、香椿苗去根洗净；核桃去壳后，用温水将核桃仁浸泡后剥去外皮；

3、将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀；

4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀，装盘即可。

酱香卤鸭舌：

1、大葱洗净切成段；老姜切片；大蒜拍破去皮；鸭舌用流动水搓洗干净；

2、锅里烧水，把洗净的鸭舌沸水焯水，捞出沥干；

3、锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟，捞出沥水；

4、将沥水后的鸭舌放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时；

5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，再放入腌制过的鸭舌，加入桂皮、小茴香、草果、八角等制成的料包一同卤煮，同时加入冰糖、老抽、红酒15ML，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟即可出锅，最后淋上麻油即成。

藤椒熏鱼：

1、首先把鱼切成5毫米厚的薄片，放在通风处控干水分备用；

2、再坐锅中把花椒焙微黄色；姜切片，葱切段，备用；

3、然后再放入酱油、葱段、姜片、白糖、大料小火熬开，熬成熏鱼汁盛入碗中，再放入少许的高度白酒拌匀待用；

4、用煎锅把切好的鲅鱼片煎至两面金黄，再把煎好的鲅鱼片放入熏鱼汁中腌制10分钟，取出即可。