【招牌菜】干煸美人椒

来源:东方美食    作者:王府菜 徐斌    2019-07-24 15:49   

【招牌菜】干煸美人椒

【招牌菜】干煸美人椒

制作:王府菜 徐斌

卖点:

此菜将本是配料的食材作为主料,虾胶中和了杭椒的青辣味,再配以川渝地区食客喜爱的芽菜,味道层层递进。

材料:

原料:

杭椒300克、虾胶200克,宜宾芽菜、肉末各10克。

调料:

A料(鸡粉、味精各5克,盐3克)

葱花20克,色拉油500克(约耗20克)

制作:

1、先将杭椒去籽、将虾胶灌入杭椒内。

2、净锅置火上,入色拉油烧至七成热,将杭椒拉油成虎皮。

3、锅内留少许油,放入芽菜、肉末炒香,加入炸好的杭椒,用A料调味,起锅前撒葱花,装盘即成。

关键:

炸杭椒的油温不宜过高。

王府菜:

王府菜的出品讲究入味三分,无论是自制烧椒汁的运用,还是捶打兔肉的方法,都是为了提升菜品的口味与质感。

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