火锅配什么最受欢迎？这份数据你一定要看看

作为厨师，并非只懂埋头做菜就是一名好厨师，市场上流行的口味、各年龄层消费者的喜好、现时餐饮市场的走向和趋势，也要略知一二，才能打造出适合餐厅定位、适合现代人食用的好出品。

而在火锅市场，有的餐厅座无虚席，也有餐厅活不过一年，究其原因，与定价、出品、消费人群等不无关系。下面这份大数据，就很好的揭示了火锅市场的各种景象，从中，你能洞察到很多平时没有留意的现象，同时也助你见招拆招，打造出品。

广东、北京轮番当C位

四川还处于练习生阶段

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以“吃”为第一需求，催生了规模庞大的餐饮市场，但究竟有多大呢？

权属数据统计显示，2018年国内餐饮店的数量已经突破650万家。

无所不吃，让福建人都感到后怕的餐饮大省广东独占鳌头，以11.9%的占比成为餐饮门店最多的省份。

而从餐饮密度来看，身在皇城根儿下的北京拥有更多样化的选择，以平均万人餐饮门店数87.4家位居第一，四川仅有40.3家。

若以帝都为参考，四川仅处于半山腰，还具备一倍的增长空间，未来的无限可能性静待挖掘。

火爆不是没有原因

趋利成就了行业头号玩家

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近年来，火锅可谓是占尽了风头，越来越多的火锅店如雨后春笋般出现在大众视野，尤其在川渝地区，街头巷尾都是飘香的火锅味儿。但从餐饮业态大数据来看，火锅并无明显优势，甚至远低于面包甜点店，火锅餐厅数量2018年达到37万家，仅以5.7%的占比位居行业第四位。

不过火锅的低成本+高翻台率和标准化难度低，让其盈利能力高企，从这个角度来说依旧是个好生意。资金本身的趋利性，自然会让越来越多的钱和人进入这个赛道分一杯羹，也就导致火锅的扩张速度极快，量价齐升的势头依旧强劲，成为行业头号玩家。

便宜才有人气？

高端火锅异军突起更吃香

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在大家心中，火锅总是以廉价亲民的形象示人。以价格为维度来划分，人均消费金额在60元以下的大众火锅虽仍以70%的占比占据市场主流，但人均消费60—200元的中高端火锅异军突起，市场占比上升至28%，消费升级在火锅行业得到了完美体现。

更多数据表明，食材品质和用餐环境等因素，对消费决策的影响力将提升，高端火锅的市场份额也将持续走高。

更有趣的是，伴随着火锅的火爆和外卖市场的成熟，火锅外卖正成为一种新趋势。火锅老板们或可牢牢抓住懒人经济，在不影响店面翻台率的同时，不断扩大餐厅辐射范围，让营业额节节攀升。

香油是王道？

芝麻酱才是蘸酱届当红小生

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火锅重油重辣，一般而言更受年轻群体青睐。从食客画像来看也印证了这一点，25~34岁月收入3~7千的小白领是火锅的消费主力军，且女性比男性更钟爱火锅。尤其泰式火锅，高颜值的环境加高逼格的食材，拍照打卡来一套，让姐妹约会的level瞬间提高。

锅底方面，麻辣香辣单锅和鸳鸯锅仍是主流，但多口味的火锅类型越来越受食客欢迎。

而蘸酱方面，则呈现出一个有意思的现象，随着越来越多的外地消费者好上这口辣，在川渝地区称王称霸的香油碟竟被芝麻酱甩在身后，芝麻酱已成为消费者吃火锅的首选酱料。对于店家而言，应主攻青年消费人群，在酱料方面提供更多样化的选择。

值得等待的好味道？

没人想排到天荒地老

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对于火锅而言，能对消费者选择造成影响的因素很多。大数据显示，食材新鲜、性价比、服务态度等将会影响到食客的选择，但长久保持好口味才是餐厅制胜的核心因素。

而制约口味的主要因素，是锅底是否能久煮后维持口感醇厚浓香，汤色澄澈鲜亮。豪吉鸡精品质便能保证锅底久煮浓香，其真正做到零淀粉添加，也能使锅底不浑汤、不糊锅。

不过，当店家解决了口味这个核心问题后，容易陷入一个“值得等待的味道”陷阱，虽然排队等待能在一定程度上说明店家的口味好、人气旺，但没人想排到天荒地老。数据也透露出，在消费者看来等位时间长是不能被容忍的。

结尾

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透过大数据，能为你清晰地展现火锅行业近来的趋势和变化，提前了解变化，决策才能更具备方向性和针对性，致胜江湖也就轻而易举。

干货满满又趣味十足的完整版数据，正是来自豪吉特别联合辰智科技共同发布的《2019中国火锅产业大数据分析报告》。豪吉作为雀巢旗下的地道川调品牌，一直关注火锅行业的发展，其爆款单品豪吉鸡精凭借“久煮留香不浑汤”的产品特性，成为无数知名川式火锅秘而不宣的幕后功臣。

作为与火锅密不可分的豪吉，连续两年举办“火锅英雄”，并获得了包括成都、西安、昆明、贵阳等多地知名火锅店的参与。

豪吉充分发挥自己的产业优势与经验，用大数据赋能火锅产业，为火锅品牌提供决策背书，助力火锅英雄制胜江湖，从多维度助力火锅产业长远发展。

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