巅峰对决!杭帮菜VS粤菜,两地顶级大师大PK!

来源:红厨网    作者:淡然    2019-08-09 15:52   

8月6日,在杭州康莱德酒店,杭帮菜大师团队与粤菜大师团队进行了一场“巅峰对决”,这是一场顶级大师之间的全明星大PK,引起了全国厨师界人士的关注。

那么,当讲究选料精细、因令时鲜的杭帮菜,遇上讲究清而不淡、鲜而不俗的粤菜,会是一场什么样的视觉和味觉体验?下面,红厨网就带大家看看,这场两地顶级大师的“全明星表演秀”吧!

巅峰对决!杭帮菜VS粤菜,两地顶级大师大PK!

首先,我们来看看双方战队的顶级大师成员。

杭州大师战队

杭州大师战队,带队的是“杭帮菜掌门人”胡忠英大师。

胡忠英

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G20峰会餐饮文化组组长

“中华十大名厨”之一

中国饭店协会名厨委员会荣誉主席

杭州大师战队成员

董顺翔:

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中国十大名厨之一,杭州知味观味庄有限公司总经理,G20峰会总统夫人午宴制作团队领队。

王政宏:

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杭帮菜研究所所长,“杭州工匠”,杭帮菜厨艺表演队队长。

俞斌:

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罗莱夏朵杭州紫萱度假村总经理,中国浙菜研究会副会长。

王勇:

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杭州西子湖四季酒店金沙厅主厨,带领团队夺下“BEST 50中国最佳餐厅”称号,2017年被《GQ》评为年度人物。

吴俊霖:

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中国饭店协会酒店星厨委主席,浙江君澜酒店集团餐饮总监。

张勇:

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杭州大华饭店行政总厨,浙江省技术能手。

广州大师战队

广州大师战队,带队的是“粤菜教父”利永周大师。

利永周

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广州半岛投资集团董事长

国际烹饪艺术大师

广州大师战队成员

黄景辉:

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广州米其林二星餐厅——广州文华东方酒店“江-由辉”餐厅主理人。

董玉振:

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深圳福田香格里拉大酒店行政总厨,国宴级名厨。

谭国辉:

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广州康莱德酒店中餐行政总厨,分子料理大师。

樊志源:

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广州广交会威斯汀酒店行政总厨,2017年世界粤菜厨皇大赛回归杯获得"粤菜推广功勋人物"荣誉称号。

黄立永:

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广州半岛豪苑酒家出品总监。

郭元峰:

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广州米其林一星餐厅——广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅行政总厨。

下面,我们来看看两队交锋的情况。

第一回合:董顺祥 VS 黄景辉

首先,来自杭州战队的董顺翔大师,给大家带来了两道精美别致的菜式。

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蝶恋:

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不仅色彩斑斓,菜名也十分文艺。

多娇:

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采用海参、青花椒等食材,以酱爆的制作方法,成菜口感饱满,盛器色彩丰富。

随后,黄景辉大师也拿出了自己的两道拿手菜式,让在场人士一饱眼福和口福。

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芙蓉花雕蒸龙虾:

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以波士顿龙虾取肉,与鸡蛋、花雕一起蒸制,成菜美观,味道鲜美。

金不换头抽焗龙虾:

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精美大气,非常吸睛。

第二回合:王勇 VS 谭国辉

在第二场PK中,杭州四季酒店金沙厅主厨王勇大师,也秀出了两道制作精美的菜式。

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黄芥末吐司鹅肝酱配法葱鲟龙鱼籽:

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黄芥末配上鹅肝酱和鲟龙鱼籽,味道与口感都十分奇妙。

红花蟹煮冬瓜:

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冬瓜吸收了花蟹的鲜味,食之令人回味无穷。

随之,广州战队的谭国辉大师也秀出了自己的实力,以两道简洁的菜式赢得了不少摄影师的青睐。

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沙皇酱焗大虾:

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用自主研发的沙皇酱,涂在开背的大虾上,再加入芝士焗至金黄成熟,最后撒上鱼籽酱,以简洁的摆盘收尾,多重味道让虾肉更为鲜爽。

素菜狮子头:

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以素菜做成的狮子头,十分符合现代人对健康养生的追求,此菜除了清鲜之余,也突出了不过度摆盘的个人做菜理念。

第三回合:张勇 VS 黄立永

此回合,杭州大华饭店行政总厨张勇大师给大家带来的两道菜式,菜名充满了诗意。

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宝石流霞:

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这道菜,突出了杭州西湖的特色,其中有小桥流水、更有“保俶塔”,令人惊叹不绝。

春意阑珊花满园:

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一道十分考究心思的菜式,传统的摆盘造型加上现代的黑色器皿,更令此菜增添一份美妙。

而后,来自广州战队的黄立永大师,亦使出了自己的拿手活,给人们呈现了两道特征明显的新派粤菜。

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海胆酱焗辽参:

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以鲜味十足、色泽金黄的海胆酱,搭配“海八珍”之一的辽参,演绎得十分巧妙。

杏香鲟龙脑:

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用杏汁、糖水、姜汁调出的甜味,给原本没有味道的鲟龙脑赋予了新的生命。

第四回合:吴俊霖 VS 董玉振

接着,我们再来看看浙江君澜酒店集团餐饮总监吴俊霖大师的两道创意十足的菜式。

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无骨鲫鱼豆腐:

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此菜是用一种很普通、也很常见的食材——鲫鱼,起肉去骨、搅打成茸,再与豆腐混合,做成了一道五星级酒店的出品,令在场所有人都啧啧称奇。

杨梅虾球:

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这道菜同样给人们带来了莫大的惊喜,虾球竟然做得跟真的杨梅一样,十分精彩!

而广州战队的董玉振大师,呈现的两道菜品也不遑多让。

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芝士焗蟹挞:

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董大师在该菜上着实花了不少心思,在白洁的菜盘中间放上以蟹肉、芝士焗成的蟹挞,再巧妙地利用摆盘功夫,把蟹挞衬托成一只张牙舞爪的螃蟹,造型精美,简洁雅致。

寒夜落飘雪:

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这是一道时尚摩登的创意菜式,以M3等级的牛肉,浇上松针酒制作而成,放上展示台的时候还燃着红红的火焰。

第五回合:俞斌 VS 樊志源

杭州紫萱度假村的创意中国菜,在业内是赫赫有名的。本次,我们就来看看那些菜品的创作者——俞斌大师,给现场观众带来了什么作品。

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老姜鲍鱼焖萝卜:

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仅以普通食材,就演绎出一道精彩优美的菜式,萝卜吸收了汤汁的鲜味,味道比鲍鱼还鲜美。

江南文火小牛肉:

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俞斌大师以作品再次向人们阐述了“一道好的菜式,离不开精致的摆盘”的个人做菜理念。

同样在创意菜制作上有着深厚造诣的樊志源大师,也以两道充满了创意的菜式作为回应。

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土豆配叉烧:

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土豆与叉烧都是十分常见的食物,但经樊志源大师的一双巧手制作后,让人眼前一亮,忍不住想马上下箸。

姜蓉盐焗珠江口岸黄油鲚鱼:

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一道制作十分精巧的创意融合粤菜,产于珠江的黄油鲚鱼在盐焗的做法基础上,巧妙地揉进了多种西餐原素,在视觉和味觉上,制造出前所未有的美食体验。

第六回合:王政宏 VS 郭元峰

最后一场,杭帮菜研究所所长王政宏,以两道传统加创新的菜式,获得了不少赞誉。

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东坡牛脸:

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东坡肉你见得多了,东坡牛脸你见过没有?该菜选用滑嫩的牛脸部的肉,用经典的东坡肉做法加上创新的辅料搭配,成菜色泽红润,造型别致。

鳕鱼狮子头:

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同样是以传统加创新的手法,赋予了狮子头更新的美食体验。

而连续两年为广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅保持了米其林一星的郭元峰大师,也为现场的观众带来了两道不凡的菜式。

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松露小蘑菇活扇贝:

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海鲜的“鲜”搭配菌菇的“鲜”,双重鲜味在口腔里互相碰撞,其味无穷。

东瀛汁低温南非活鲍鱼:

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经过低温处理的南非活鲍鱼,最大程度地保留了本身的鲜味,再配上多种辅料,食之肉质鲜爽,味道层次丰富。

图片by:中国星厨全明星表演秀官方相册

摄影师:闫一鸣   数码师:黄丽

作者 | 淡然

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