【创新菜】干烧翘嘴鱼

来源:红厨网    2019-08-13 16:40   

【创新菜】干烧翘嘴鱼

材料:

主料:

翘嘴鱼1条(重约750克)

调料:

泡红辣椒200克,大葱、盐、白糖各10克,陈醋20克,料酒5克,生姜30克,熟猪油20克,干尖椒丁10克,酱油5克,色拉油30克,高汤100克,葱花2克。

制作:

1、翘嘴鱼去鳞去鳃,从背部入刀取出内脏,洗净后加盐8克、生姜20克、料酒腌渍2小时。

2、泡红椒切0.5厘米见方的小丁;剩余的生姜切厚0.1厘米的小片;大葱切小段。

3、炒锅内放入色拉油,烧至五成热时入翘嘴鱼小火煎2分钟,将鱼身翻过来再用小火煎1分钟至表皮金黄,出锅备用。

4、锅内放入猪油,小火烧化后放入姜片、泡椒丁、干尖椒丁、葱段小火炒香,入高汤、大白刁、白糖、陈醋、盐2克、酱油小火烧开,大火收汁后出锅,撒葱花上桌即可。

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