【农家菜】红烧芋儿鸡

来源:红厨网      2019-08-15 14:29:59     

材料:

原料:

鸡公肉2000克,芋头2000克,红辣椒25克,青辣椒30克,青葱节30克。

调料:

松子仁豆瓣酱250克,老姜50克,大蒜200克,花椒15克,盐15克,色拉油250毫升,酱油100毫升,白糖25克,清汤2000毫升,鸡精、味精各适量。

制作:

1、鸡公肉剁成2.5厘米大小的块,下入开水锅里汆净血水,沥水待用;芋头刮去外皮,洗净,切成滚刀块。

2、锅入色拉油烧至七八成热,倒入鸡肉块煸干水汽,然后下入松子仁豆瓣酱、拍破的老姜块、大蒜、盐和花椒,掺清汤烧至八成熟时,下入芋头块续烧至熟。

3、接着下青辣椒和红辣椒节,倒入白糖和酱油和匀,再放青葱节,调入鸡精和味精,撒上香菜节装盘上桌即可食用。

松子仁豆瓣酱:

原料:

剥壳松子仁200克,干胡豆500克,红辣椒10千克,花椒100克。

调料:

盐200克,八角、山柰各15克,菜籽油1000毫升。

制作:

1、松子仁下入六成热的油锅里,炸酥脆后沥油待用。

2、干胡豆用开水泡涨,用刀剔去壳并剖成两半,沥过水分后晾干,再下入五成热的油锅里炸酥脆,连油带胡豆瓣一起晾冷待用。

3、红辣椒用料理机打成辣椒茸后装盆,下入酥脆松子仁、酥脆胡豆瓣(包括豆瓣油)、盐、八角、山柰与花椒一起和匀,装入罐子里随用随取。

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