云南“威美豪杯”创意融合菜比赛作品抢先看,让人目不暇接!

来源:红厨网    2019-09-06 18:07   

近日,云南举行了以“绿色、传承、创新、节约、共享”为主题的首届“威美豪杯”绿色餐饮“创意融合菜”厨艺大赛。下面,就带大家看看本次大赛的盛况以及精选参赛作品~

云南“威美豪杯”创意融合菜比赛作品抢先看,让人目不暇接!

为热烈庆祝中华人民共和国成立70周年,并为认真贯彻落实商务部等9部门《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》文件精神,结合省委、省政府提出的着力打好“绿色食品、绿色能源、健康生活目的地” 三张牌的战略部署,助推全省餐饮企业和宾馆饭店深入开展绿色餐饮工程,加强云南省餐饮从业人员现代专业技术能力水平有效提升,9月5日,在第十五届中国昆明国际农业博览会期间,云南省餐饮与美食行业协会名厨专业委员会、粤菜名厨分会、云南省烹饪协会名厨专业委员会联合举办2019 云南绿色餐饮“创意融合菜”厨艺大赛。 

据了解,本次大赛旨在继承传统的基础上,助力云南菜打破中西餐和各大菜系的界限,突出创新,坚持“讲绿色、讲健康、讲营养”的理念,融合多元化食材及烹饪技法;希望通过比赛的举办,让更多云南选手了解国际赛事标准、规则和意义,为滇菜大厨走出云南、走向世界参加比赛提供了一个非常好的学习平台。

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据介绍,本次比赛是云南省第一次按照世界厨师联合会国际规则与国内比赛的标准相结合进行的烹饪大赛,全省各州市餐饮业、酒店业和烹饪学校的代表170多人参加了本次大赛。

由于第一次采用中餐世界锦标赛的赛事规则与国内比赛标准相结合进行评判,本次赛事裁判团不仅有云南名厨,还邀请了来自北京、上海、深圳、香港等地具有世界厨师联合会裁判员认证资格及国家级注册裁判员认证资格的裁判员,组成16人评委团以国际化的比赛规则进行评判,确保比赛选手在公平、公正、公开的条件下,在职业素养、食品安全、烹饪技艺、绿色餐饮等各方面展现选手对菜品的国际化理解和诠释。

云南“威美豪杯”创意融合菜比赛作品抢先看,让人目不暇接!

据悉,本次大赛主食材以绿色食材为主,由组委会统一提供,选手现场取材、现场制作,不允许场外加工,真正考核厨师的烹饪技艺、心理素质和应变能力。

本次大赛着重强调“创意、创新”的专业赛事,引导所有参赛选手注重菜品创意、不论滇菜、川菜、粤菜、西餐,都讲究创意、融合与创新,与年轻人接轨、与时尚接轨,参赛选手也不局限于滇菜厨师,粤菜、川菜等各大菜系厨师均参与进来,也有西餐厨师参与比赛,各地、各菜系选手同台竞技,能让更多的厨师了解云南绿色食材、用好云南食材。

另外,本次大赛讲求烹饪与营养搭配,营养搭配方面是严格按照世界厨师联合会的国际标准进行打分,每一道菜都要求有蛋白质、碳水化合物、蔬菜来结合,讲究营养配餐。

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本次比赛为个人赛,比赛项目包括野生食用菌(牛肝菌除外)、牛肉类、羊肉类、猪肉 类、鸡肉类、海鲜类,每位参赛选手可以报名所有比赛项目,每个项目须在1小时内完成两份出品。值得一提的是,每个项目必须搭配一款云南绿色食材(果蔬类)、碳水化合物(淀粉类),菜品汁水在一种以上,所有绿色食材、碳水化合物必须确保全 熟,盘式装饰花、点缀物须可食用(装饰品也可自行制作)

经过一天的比赛,现场共展示了两百多道比赛作品,下面一起来看看其中的精选作品吧~

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精选作品赏析

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注:所有图片来源网络。

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