13种经典粤菜酱汁详细配方，大厨们的无私分享

酱汁在粤菜中扮演着重要角色，很多经典粤菜都离不开其独特的酱汁。下面，为大家带来13种经典粤菜的腌料、酱汁配方，希望能帮到你~

泰式香虾酱

原料：

虾糕500克，虾干250克，大地鱼50克，蒜子150克，鲜橙汁250克，棕榈糖150克，鱼露25克，红辣椒25克，青柠檬皮50克。

制法：

首先将虾糕，虾干和大地鱼放入烘炉中烘香，然后连同洋葱、蒜茸、鲜橙汁、棕榈糖、鱼露、红辣椒和青柠檬皮放入搅拌机中搅烂成酱，即成。

菜式：香虾酱炒五花腩。

南乳酱

原料：

南乳1000克，海鲜酱150克，芝麻酱150克，鸡精75克，味精75克，五香粉10克，沙姜粉10克，白糖300克，绍兴花雕酒75克，玫瑰露酒75克，蒜茸100克，生抽200克，橙红色素适量。

制法：

所有原料拌匀即可。

菜式：南乳炒鹅片。

潮皇酱

原料：

生熟蒜茸各100克，普宁豆酱2瓶，陈皮粒100克，红枣粒100克。

制法：

普宁豆酱隔去水分，与生熟蒜茸一同磨碎，拌入陈皮粒和红枣粒即成。

菜式：潮皇鸡。

冰鲍水

原料：

青酒1.6斤，味淋1.6斤，木鱼粉2小包，日本酱油2斤，蒜子5粒，水3.5斤。

制作：

鲍鱼煲熟之后过凉，打十字花刀，泡在调好的冰鲍水里，出菜时捞出泡入味的鲍鱼改刀再拼成原形，取冰块适量打碎铺在料理盘内，改好刀的鲍鱼放在冰上即可。

菜式：冰鲍，冰海螺。

陈皮辣酒汁

原料：

九制陈皮500克，话梅200克，胡椒粒10克，辣椒干5克，桂皮5克，香叶5克，蒜子50克，淡上汤1500克，日本清酒600克，绍兴花雕酒300克，美国辣椒籽油100克，精盐10克，味精5克。

制法：

先将九制陈皮，话梅，胡椒粒，辣椒干，桂皮，香叶，蒜子用淡上汤慢火煮约15分钟，待香料滚出香味后，便可滤渣留汤，接着便可加入日本清酒，绍兴花雕酒，美国辣椒籽油及调味料，再慢火煮滚便完成。

菜式：锅仔辣酒煮濑尿虾。

蒜香骨

（1斤）

原料：

食粉1钱，松肉粉1钱，盐8分，味精1钱，白糖3分，面粉3钱，鹰粟粉3钱，糯米粉4钱，蒜汁适量。

制作：

排骨加入所有原料腌制即成。

纸包骨

（10斤）

原料：

花生酱1瓶，芝麻酱半瓶，美极5两，海鲜酱4瓶，柱候酱2瓶，叉烧酱1瓶，冰梅酱1瓶，味精3两，糖1.5两。

制作：

排骨加入所有原料腌制即成。

香槟骨

（10斤）

原料：

食粉1两，盐1两，香油3两，香宾酒5两，生粉4两，香菜，蒜茸，红葱头各少许。

制作：

排骨加入所有原料腌制即成。

陈皮骨

（10斤）

原料：

盐8钱，味精1两，糖2两，澄面2两，生粉2两，九制陈皮5包。

制作：

排骨在腌制前用食粉2两腌2小时，冲水4小时，吸干水，加入所有原料腌制即成。

金沙酱香骨

（10斤）

原料：

芝麻酱2瓶，花生酱半瓶，沙爹酱2瓶，豆瓣酱半包，咖喱5汤勺，普宁豆酱2瓶去水，冰糖2两，海鲜酱2瓶，柱候酱2瓶，生姜，香菜，葱，味精，鸡粉，柠檬黄色素。

制作：

排骨加入所有原料腌制即成。

秘制咸骨

原料：

排骨8斤，虾酱1瓶，南乳少许，味精8钱，糖2两，鸡粉2汤勺，面粉，鸡蛋，鸡蛋适量。

制作：

排骨加入所有原料腌制即成。

蒜香风沙鸡

原料：

A料（蒜5斤，红葱头5斤，洋葱1斤，香菜2斤，鲜沙姜1斤，花椒，八角，香叶，桂皮，干草，料酒2两，玫瑰露半斤，五香粉，胡椒粉，沙粉）

B料（白糖3斤，盐2斤，味精2斤）

制作：

鸡用A料腌制4小时，用B料拌匀，取适量抹到鸡肚子里腌7小时，用开水烫皮上脆皮水，风干。

椰香脆皮鸡

（5-6只）

原料：

A料（白糖3斤，盐2斤，味精2斤）

B料（椰浆1瓶，三花淡奶1瓶，椰子精少许，椰林酒2两）

制作：

1、A料拌匀，取适量抹入鸡肚，腌5小时。

2、原只椰子肉和水打碎，加入B料腌制一晚上，鸡烫皮上，脆皮水，风干。

注：所有图片来源网络。