【凉菜】海鲜鸡卷

来源:东方美食    作者:孙竞    2019-09-19 14:36   

【凉菜】海鲜鸡卷

创作思路:

老版的鸡卷是将鸡肉与蛋黄制作成卷,我用海参丝和虾仁代替了蛋黄,完全颠覆了以前的味道,很受客人喜欢。

材料:

原料:

鲜鸡腿2.5千克,海参丝150克,虾仁100克,青豆50克。

调料:

A料(天成一味酱油、鲜酱油各100克,美极鲜味汁30克,白糖、干辣椒段各20克,八角10克,花椒5克)

B料(盐80克,鸡粉60克,老抽10克,大葱20克,生姜片15克)

酱料汁50克。

制作:

1.鸡腿去骨,洗净血水;将A料加清水200克烧沸,晾凉后放入鸡肉,腌制5小时。

2.将鸡腿洗净,放入清水10千克中大火烧开,熬至水剩余5千克时放入B料,关火。

3将3米长的白粗布剪成50厘米宽的布条,平铺在操作台上,将腌好的鸡腿皮朝布平铺,将海参丝、青豆、虾仁均匀地放在鸡肉上。

4.将布朝一个方向卷起,两头向中间折叠防止鸡肉松散,并用四根竹签固定,用洗净的棉绳系紧,放入步骤2煮好的汤中,煮沸后小火加热30分钟,关火浸泡1小时,取出晾凉,放入冰箱冷藏2小时,取出装盘配酱料汁上桌即可。

酱料汁:

将味达美酱油20克,泰椒圈、芝麻油各1克,蒜末、纯净水各10克,香醋、香菜末各2克拌匀即可。

|
|
¥赞赏支持

* 为价值买单,您的支持是我们前进的动力!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。