【酒楼菜】宫廷老豆腐

来源:红厨网    2019-09-23 14:56   

【酒楼菜】宫廷老豆腐

材料:

原料:

老豆腐700克,广东腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克,榛蘑粒50克,香芹碎20克,小葱米20克。

调料:

蚝油、鸡汁、一品鲜酱油各5克、老抽、糖各6克,盐2克,味精3克,鸡粉4克,胡椒粉1克、姜4片,料酒50克,二汤1千克。

制作:

1.将豆腐切成大方块,放入高压锅内;榛蘑入沸水锅中焯水。

2.锅留底油烧热,下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒炒香,倒入料酒,加入二汤,下入剩余调料,倒入装有豆腐的高压锅内,盖盖,上火出汽5分钟,将压好的豆腐倒入炒锅内大火收汁,出锅,将豆腐倒在盛器上,将汤汁以及辅料淋在豆腐上,撒入小葱花、香芹粒即可。

关键:

1.压制豆腐前可用竹签在豆腐上扎上一些小眼,方便其后期入味。

2.高压锅上汽时的时间和火力需要掌握好,不然豆腐不入味,汤汁不浓稠,影响口味。

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