【创新菜】风味浇汁羊肚
来源：红厨网 
2019-09-26 11:46:45 
羊肚一般做成热菜，这道菜则是使用了浇汁的方式，将自制的麻辣香酱和姜蒜水浇在羊肚上，口味更佳。
材料：
主料：
羊肚240克。
调料：
A料（面粉20克，料酒50克）
B料（大蒜、生姜片各20克，料酒、味精、白胡椒粉各10克，盐、香叶、小茴香各5克，白芷1克）
特制麻辣香酱100克，姜蒜水70克，芝麻油、熟芝麻、香菜各5克，葱丝、红椒丝各3克。
制作：
1.将羊肚放入A料反复搓洗后洗净；不锈钢桶内放入清水5千克，放入B料烧沸，放入羊肚，大火烧沸后转小火煮20分钟，捞出羊肚晾凉，切成丝，放入盘中。
2.将特制麻辣香酱、姜蒜水、芝麻油混匀，浇在羊肚上，放熟芝麻、香菜、葱丝、红椒丝点缀即可。
特制麻辣香酱：
将老干妈豆豉、阿香婆牛肉酱各1瓶，黄飞红香辣酥1包，香辣酱半瓶，糍粑辣椒酱200克混匀后打碎，放入花椒面、花椒油各50克，冰糖粉100克，鸡粉80克，厨邦酱油60克，自制红油150克混匀。
姜蒜水：
将独头蒜末70克、嫩姜米50克、纯净水500克混匀，浸泡20分钟后滤出料渣即可。
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