秀厨艺!佛港澳粤菜师傅互相过招,精选作品在这里!

来源:红厨网    2019-10-09 18:32   

“粤菜师傅”工程启动以来,各地烹饪比赛精彩纷呈。近日,佛港澳厨艺交流暨粤菜师傅技能竞赛在佛山成功举行。下面,一起来看看粤菜师傅们带来的精彩过招吧~

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9月21日,2019年佛港澳粤菜师傅技能竞赛暨职业技能提升三年行动计划启动仪式在顺德职业技术学院举行。本次活动由佛山市人力资源和社会保障局、顺德区人民政府联合主办。

活动分为“佛港澳名师厨艺交流赛”和“佛港澳粤菜师傅技能竞赛”。交流会邀请了佛山五区粤菜名师代表、港、澳粤菜名师代表参加,分成五个小组,以“岭南味、佛山品”为主题,各自设计、制作一道具有当地特色的粤菜进行现场展示和交流。

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佛山南海名厨何永运现场展示了三分钟剔除鲫鱼骨的刀功;顺德名厨林潮带不遑多让,也秀了一把独门绝技——蒙眼在气球上切细可穿针的土豆丝;三水名厨邓崇杰则展示起全鸡这一。

三位佛山名厨的精彩展示也赢得了在场观众嘉宾的热烈掌声,而三地粤菜名师代表则完成了各种各自的作品,松茸三弄百花鸡、高明特色竹虫粉、雪花牛柳等精美菜品相继出炉,从中不难看出三地粤菜名师们或专注传统、或寻求创新的精神。

另一厢,佛港澳粤菜师傅技能竞赛也如火如荼,来自香港、澳门及佛山五区80名餐饮从业人员同场竞技,一决高下。

据了解,竞赛采用现场实操方式进行,按“中式烹调师”高级工标准进行,主要考核选手现场烹饪“指定菜”和“自选菜”的操作能力,重点考核选手现场烹饪能力,参赛选手需要在60分钟内完成两道菜,其中一道指定原材料为鳗鱼,另一道为自选菜式。

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经过激烈角逐,一道道色相味俱全的菜品出炉,其中既有七彩鳗鱼柳、香豉肉酱焗鳝球等不同做法的鳗鱼菜式,也有功夫桂鱼、青芥大虾等选手各自拿手的粤菜。

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最终,在评委们严谨细致的试吃与打分后, 比赛产生金奖5名、银奖10名、铜奖15名。

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顺德厨师学院院长陈健院长表示此次大赛有以下几个特点,分别是:起点高、范围广、水平高、影响大。佛山是中国的厨师家,是世界美食之都,也是粤菜的发源地。在佛山开展粤菜师傅工程大赛,对于佛港澳三地业界的交流、厨艺的切磋以及文化的传承;对于推动粤菜师傅工程发挥了重要作用。

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下面,一起来看看本次活动的金奖作品和其它精选作品吧~

金奖作品

1号

指定菜式:七彩烧汁鳝柳

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自选菜式:金汁大虾拼斑兰仙米花胶

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2号

指定菜式:香豉肉酱焗鳝球

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自选菜式:香油浸双脆

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3号

指定菜式:香煎桂花鳗鱼

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自选菜式:沙律青芥虾球

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4号

指定菜式:鲍汁鳗鱼胶酿羊肚菌

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自选菜式:冰镇咕噜荔浦芋

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5号

指定菜式:盘龙鳝

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自选菜式:杏仁百花球

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其余精选作品

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注:所有图片来源网络。

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