你还在用冬虫夏草做菜吗？出事了！赶快停止使用！

今早，一条提醒通知在各厨师群里传得沸沸扬扬，让很多厨师同行不由得心头一紧......

从以上提醒通知中不难看出，这是有人开始利用“药食同源”的规定来进行碰瓷了，而且已经多次赢得官司。

什么是“药食同源”规定？

这一切，都源于2017年在餐饮业发生过的一件事。

事情起因

▼

2017年5月，上海皇廷国际大酒店有限公司位于浦东新区川沙新镇绣川路998号的经营场所内，因提供的菜谱中有“冬虫夏草炖瘦肉汁”“洋参石斛炖辽参”等菜品涉嫌添加了西洋参、石斛、冬虫夏草等中药材，被上海市浦东新区市场监督管理局处以警告、没收违法所得5068元并罚款50000元的行政处罚。

上海市浦东新区市场监督管理局认为，上海皇廷国际大酒店有限公司的上述违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十八条，根据相关规定，西洋参、石斛、冬虫夏草不属于既是食品又是中药材的物质，不得作为普通食品原料使用，故对其进行处罚。

《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定“生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录，由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布”。

何为“药食同源”？

我国自古以来就有食疗的传统，讲究通过饮食调节达到预防、治疗疾病的效果。

相信很多人都听过“药膳”，药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，以药物及食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的特殊膳食。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；营养与防病治病兼备，可强身健体、延年益寿。

中国中医学自古以来就有“药食同源”（又称“医食同源”）理论，这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。

在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中，发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物是可以药用的，许多药物也可以食用的，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。

哪些是可用食材？

▼

我国古代劳动人民很早就有以百合、淮小麦、山药、扁豆、玫瑰，山楂、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉、小茴香、小蓟等既用来做食品，又用来做药的习惯。

新中国成立后，我国曾四次修订“既是食品又是药品”的中药名单。

1982年《中华人民共和国食品卫生法（试行）》中规定，61种中药材是药食同源食品，又分别于1991年和1998年增加了8种和7种。

2002年3月，卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，对药食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品作了具体规定，把药食同源中药材名单增加到87种。

2015年，国家在颁布的《按照传统既是食品又是中药材物质目录》（征求意见稿）中，又增加了14种。

而最新版本的《既是食品又是药品的物品目录（药食同源）》，已于2019年5月30日向外公布，各位厨友赶快把以下名单收藏起来吧。

来源：中华人民共和国国家卫生健康委员会

中国人的药膳食补，已经有了上千年的历史，根据节气，设计了不少中药材跟食补原料烹制的菜品。

在这个过程里，人们发现，有些药材（香料），有着独特的香味，烧菜添加后，能使平淡的菜肴增加香味，闻之食欲大开。

这些药材（香料），用在中医里，可称为中药；用在烹饪中，就称为香料。但有的是中药来的，是不可以用来入菜的，入菜后会引起身体不适，甚至中毒。

如今，随着国家科学的逐步发展研究，考虑到药材的毒性，已经越来越严地控制中药入菜的问题了，所以药食同源的范畴又在进一步缩小，食品法严禁中药入菜的品种，越来越多。

如果不慎，使用了不是药食同源的中药来入菜，是会被罚重款的。

赶快转发出去，

让更多的同行知道吧！

作者 | 晓蕙

本文为红厨网原创文章，未经允许严禁转载！违者必究！