【江湖菜】炝锅水煮兔

来源:大厨微阅读    作者:肖见明    2019-10-09 14:22   

【江湖菜】炝锅水煮兔

此菜将川式名菜“水煮牛肉”与“炝锅鱼”的做法结合,用豆瓣、刀口辣椒、老干妈豆豉调味,加宽汤煨制兔肉,重麻、重辣、浓香,十分受年轻食客欢迎。

制作流程:

1、仔兔宰杀治净,去掉大骨,剁成小块,冲去血水,无需腌制。

【江湖菜】炝锅水煮兔

2、刀口辣椒500克、白芝麻30克、五香粉20克拌匀备用。

3、锅入底油烧至五成热,下入莴笋尖80克、蒜苗段、芹菜段各60克爆炒至断生,加少许盐入底味,起锅盛到碗底。

【江湖菜】炝锅水煮兔

4、锅入底油烧至六成热,下兔肉块500克生煸至变色,将其拨至锅边,在油中放入豆瓣酱12克小火炒出红油,放步骤2调好的刀口辣椒15克、姜末、蒜末各12克、辣椒面、老干妈豆豉酱各10克炒香,将兔块拨回与酱料翻匀,添入清水浸没原料,调入少许盐、味精,煮3分钟至兔肉成熟,淋藤椒油10克,起锅倒入垫有蔬菜的碗中,撒酒鬼花生30克、白芝麻15克。

【江湖菜】炝锅水煮兔

5、锅入色拉油30克烧至六成热,放干青花椒20克炸出麻香味,起锅倒在兔肉上,撒香葱碎10克即可走菜。

【江湖菜】炝锅水煮兔

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