【毛利菜】鲜椒空心菜

来源:大厨微阅读    作者:徐贵春    2019-11-20 10:50   

【毛利菜】鲜椒空心菜

将空心菜汆烫后装盘,淋上酱汁再依次加入蒜蓉、二荆条青椒碎、鲜红小米辣碎等配料堆成“塔”状,色泽亮丽、卖相立体,成菜鲜辣香浓,味道丰富。此菜的毛利在80%以上,每月至少售出600份。

批量预制:

空心菜入沸水(水中加少许色拉油)快速汆一下,捞出过凉备用。

走菜流程:

取汆好的空心菜300克装盘,淋入调好的酱汁,依次加蒜蓉40克、剁碎的二荆条青椒、搅碎的鲜红小米辣各50克,再加蒜蓉15克,撒葱花10克即成。

酱汁:

清水70克、美极鲜味汁25克、生抽25克、葱油20克、味精5克、辣鲜露3克、鸡精3克、白糖2克调匀。

技术关键:

空心菜在沸水中汆烫的时间需控制在10秒之内,以保持其清脆的口感。

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