【毛利菜】五香兔架

来源:大厨微阅读    作者:安小东    2019-11-20 10:54   

【毛利菜】五香兔架

兔架与鸡架有几个异曲同工之妙处:一是每斤成本只有3块多钱,两只出一份,成本五六元左右,售价十几二十元,客人接受起来毫无压力;二是兔架肉薄,极易煮透,啃起来有嚼头、撑时候儿;三是只需要调一锅卤汤,制成下酒单品,可堂食、可外卖,相当便利。

制作流程:

1、冷冻兔架20斤自然解冻后浸入清水中泡净血水,取出氽水备用。

2、净锅烧热,下入八角30克、良姜20克、孜然20克、花椒15克、小茴香10克、桂皮10克、香叶10克、草果10克,放盐250克小火炒香。汤桶内加清水50斤、大葱段500克、姜片500克、生抽2瓶、老抽100克,烧开后加入步骤2中炒好的料,放入汆过水的兔架,大火再次烧开,小火煮20分钟,泡焖1小时,捞出晾凉备用。

3、老汤烧开保存,卤两次兔架再添一次料。

4、取两只晾凉的兔架,用手撕成大块,装入砂锅盖内,撒匀芝麻盐即可走菜。

制作图示:

1、生兔架浸泡去血水。

【毛利菜】五香兔架

2、下入卤水中小火煮20分钟,关火泡1小时。

【毛利菜】五香兔架

3、泡好的兔架捞出晾凉。

【毛利菜】五香兔架

4、手撕成大块后撒匀芝麻盐。

【毛利菜】五香兔架

技术关键:

兔架的肉很薄,极易入味,先煮20分钟,再泡约1小时,即可肉香骨透。

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