【毛利菜】蒜香蟹斗

来源:大厨微阅读    作者:王晖    2019-11-20 11:07   

【毛利菜】蒜香蟹斗

近段时间,这种半成品蟹斗十分走俏,它以雪蟹为原料,将蟹钳、蟹身中的肉拆开后填入蟹壳,解冻后便可制作,进货价8元/只。王晖将蟹肉与土豆泥拌匀调味,撒一层芝士,并先后放入两种蒜末烤制,成菜蒜香浓郁,金黄诱人。

制作流程:

1、蟹斗解冻,将壳中的蟹肉取出,加土豆泥80克、牛奶15克、沙拉酱10克、姜汁酒(这是粤菜烹饪中常用的一款调味料酒,姜香浓郁,去腥效果极佳)5克以及适量盐、鸡粉拌匀,再填回蟹斗内。

2、生蒜末500克、葱油150克、盐8克拌匀成蒜油。在每只蟹斗中浇入蒜油35克,送入面火200℃、底火160℃的烤箱烤8分钟,取出在表面撒入20克金蒜,继续烤1分钟,即可装盘走菜。

制作图示:

1、蟹肉加土豆泥等拌匀,浇入蒜油烤8分钟。

【毛利菜】蒜香蟹斗

2、撒金蒜再烤1分钟走菜。

【毛利菜】蒜香蟹斗

技术关键:

炸好的金蒜要用吸油纸吸去多余油分再使用,否则成菜口感过腻。

小提示:

这种半成品蟹斗的肉质并不饱满,因此需要将蟹肉与其它材料拌匀后,再填回蟹斗,这样成菜才好看。

【毛利菜】蒜香蟹斗

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