【毛利菜】清炒雪芽

来源:大厨微阅读    作者:刘兴亮    2019-11-20 11:10   

【毛利菜】清炒雪芽

制作:北京四世同堂行政总厨 刘兴亮

这道菜的亮点有三:第一,主料是白玉米制成的雪芽,味道鲜美、毛利超高;第二,将雪芽与虾仁、青豆、胡萝卜同炒,色泽分明,赏心悦目;第三,这道菜只加了少许味精、盐调味,味道清淡、毫不油腻。

制作流程:

1.雪芽(雪芽是半成品,大致做法是干白玉米粒放入冷水中浸泡4个小时,再倒入锅中煮30分钟,去皮即成)300克、虾仁100克、青豆、胡萝卜丁各50克一同入沸水焯至断生。

2.锅入底油30克烧至五成热,倒入雪芽、虾仁、青豆、胡萝卜丁快速翻炒,调入盐5克、味精3克,出锅淋香油5克提亮即可。

制作图示:

1.虾仁去除虾线,胡萝卜切丁,青豆洗净备用。

【毛利菜】清炒雪芽

2.雪芽、虾仁、青豆、胡萝卜丁焯至断生。

【毛利菜】清炒雪芽

3.主辅料入锅快速翻炒,淋入香油。

【毛利菜】清炒雪芽

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