【酒楼菜】布袋鸡翅

来源:东方美食    作者:杨建林    2019-12-16 14:50   

杨建林

【酒楼菜】布袋鸡翅

我把自己的菜品命名为“裸烹融合菜”,是在八大菜系的烹调技法基础上改良而来。裸烹融合菜是什么?创意加好吃、接地气,就是我心中裸烹融合菜的标准。裸烹融合菜不是乱无章法的各种元素添加,而是将现实中最常见的食材,用创意的手法表现出来。很多食客到我们店里吃饭,都说我们的菜很新奇、很好吃。

【酒楼菜】布袋鸡翅

这道菜最大的特色就是,我将平时直接用来烹调的鸡翅,去掉骨头,中间酿上馅烹调,十分有创意。

制作方法:

1.精选上好的大号鸡中翅500克,两头翅尖用刀斩下,取出两根骨头,用蒜汁(蒜与水按照1:1的比例榨汁,过滤掉蓉,加少许蒜香粉)腌制2小时;杏鲍菇200克切小粒,下油锅炸至金黄。

2.选精肉馅300克加入葱姜汁50克,盐5克,味粉、鸡粉各4克,芝麻油3克拌匀,下入炸好的杏鲍菇调和均匀。

3.用牙签将鸡中翅的一端开口扎起来,将调和好的馅料从鸡中翅的另一端酿入,用牙签把另一端口扎紧。

4.将酿好的鸡翅裹上脆皮浆50克,下七成热油锅里炸至金黄。

5.锅留底油,炒香花椒、干辣椒各5克,下入炸好的鸡翅,将调好的陈醋汁30克烹入锅内,大火爆炒收干汁装盘即可。

脆皮浆:

湿淀粉300克、糯米粉200克加水200克、色拉油50克拌匀。

陈醋汁:

陈醋100克加白糖30克,青、红椒米各5克拌匀。

制作图示:

1.将鸡翅两头翅尖斩下,中间的两根骨头取出。

【酒楼菜】布袋鸡翅

2.调肉馅。

【酒楼菜】布袋鸡翅

3.将肉馅塞入鸡翅。

【酒楼菜】布袋鸡翅

4.裹脆皮糊。

【酒楼菜】布袋鸡翅

5.炸至金黄色。

【酒楼菜】布袋鸡翅

6.烹醋汁翻炒。

【酒楼菜】布袋鸡翅

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