【年菜】团团圆圆(特色藕饼藕圆)

来源:大厨微阅读    作者:何龙    2019-12-31 10:38   

【创新菜】团团圆圆(特色藕饼藕圆)

此菜用产自洪湖的脆藕制作而成,这种藕生吃就十分香甜,加入肉馅炸成色泽金黄、外酥里脆的藕饼、藕圆,寓意“团团圆圆”,再放入形似竹床的盛器中,更增添了趣味。

制作方法:

1.五花肉绞成泥,加蛋液、姜末、盐、黑胡椒粉搅匀成馅。

2.莲藕去皮洗净,切连刀片,每个藕片中酿入肉馅,裹脆皮糊入五成热油中炸至金黄,切成两半后复炸至酥;另取莲藕切成小粒纳盆,加肉馅搅拌均匀,团成乒乓球大小的丸子,表面黏上一层泡好的糯米,蒸10分钟后入油炸至成熟。

3.走菜时,锅下底油,加姜末、蒜末、红黄辣椒粒、洋葱粒煸香,下炸好的藕圆、藕饼,撒适量香葱末,使其裹在藕饼和藕圆上即可出锅,带一碟蘸汁(陈醋10克、生抽5克、蒜泥3克,熟白芝麻、香油各2克调匀)上桌。

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