【年菜】如意吉祥(紫阳蒸盆子)

来源:大厨微阅读    作者:李明    2019-12-31 11:40   

【年菜】如意吉祥(紫阳蒸盆子)

此菜发源于安康紫阳县,为陕西十大名菜之一。据说它源于汉江边纤夫的发明创造,在条件简陋的船上支一口锅,热热乎乎地烩上一大盆硬菜,便是他们的丰盛一餐。此菜烹调方法简单,年节时推出,有吉祥团圆的美好寓意。

批量预制:

1、排骨、猪蹄、鸡块、猪肘剁成小块,分别入清水(加入适量葱段、姜片、料酒、盐)中汆去血沫,捞出反复清洗三遍;安康红莲藕、白萝卜改成核桃大小的滚刀块备用。

2、高压锅内放入汆过水的猪蹄块1700克、排骨块1400克、鸡块1200克、猪肘块1000克,上面放藕块3500克、白萝卜块5000克,倒入清鸡汤没过原料,放入一个香料包(花椒20克、干红辣椒段15克、八角10克包入纱布中)加盖上汽压40分钟。

3、每只黑色陶盆内依次分装入压好的白萝卜块500克、藕块350克、猪蹄块170克、排骨块140克、鸡块120克、猪肘块100克,倒入原汤(汤中调入盐15克、鸡汁6克、白胡椒粉3克)盛至九分满,覆保鲜膜上笼蒸2个小时。

走菜流程:

从蒸笼中取一只黑色陶盆,撕下保鲜膜,放入提前蒸好的蛋饺8个,撒香葱花3克即成。

制作图示:

1、提前蒸好的蛋饺。

【年菜】如意吉祥(紫阳蒸盆子)

2、从蒸笼中取一只黑色陶盆,放入蛋饺即可走菜。

【年菜】如意吉祥(紫阳蒸盆子)

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