【热卖菜】霸气羊蝎子

来源:红厨网      2020-01-02 17:00:00     

羊蝎子就是带里脊肉的羊脊骨,因其形状很像蝎子,故而得此俗名。“羊蝎子”通常用来做清汤火锅,成菜味道鲜美。

羊蝎子有“补钙之王”的美誉,因为它不但低脂肪、低胆固醇,而且富含钙质,在经过长时间的煨制后,营养成分易为人体吸收,具有滋阴补阳的食效,适合各个年龄段的成年人食用。

材料:

原料:

羊脊骨750克(一份菜的量)?、大白萝卜300克、香菜叶、芹菜叶、蒜苗段、干红椒圈各10克、青椒节、小米椒圈、大葱节、洋葱碎、大蒜各少许。

香料:

八角、桂皮、小茴、陈皮、香叶各少许。

调料:

豆瓣酱、鸡精、味精、高汤、香油、花椒油、菜油各适量。

制法:

1.把羊脊骨治净后,斩成大小均匀的块,下入开水锅里汆去血水和部分膻味后,捞出来待用。另将大白萝卜削皮后,切成滚刀块,待用。

2.锅里倒入菜油烧热,依次下入豆瓣酱、青椒节、小米椒圈、大葱节、洋葱碎、大蒜,以及八角、桂皮、小茴、陈皮、香叶炒香,再掺入高汤烧开,然后倒入汆过水的羊脊骨,小火煨熟后,起锅把羊脊骨盛入大盆中,汤汁另外留用。临上菜时,从大盆里舀出一份量的羊脊骨,盛入小盆里待用。

3.往锅里舀入清水烧沸,倒入白萝卜块煮熟,捞起来盛入铜锅里垫底。

4.另取煨羊脊骨的原汤入锅,倒入之前煨好的一小盆羊脊骨,烧开后加入少许的豆瓣酱,并淋入香油、花椒油,调入鸡精、味精,起锅舀入垫有白萝卜块的铜锅里,最后撒些香菜叶、芹菜叶、蒜苗段、干红椒圈,上桌时可以点火食用。

说明:

复制水豆豉,是把水豆豉、泡姜粒和泡辣椒在热油锅里炒香后,出锅晾凉便得到。

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