【招牌菜】霹雳椒蛙

来源:东方美食    作者:胡罡    2020-01-14 14:05   

【招牌菜】霹雳椒蛙

制作:中国烤鱼领袖 胡罡

材料:

主料:

牛蛙1.5千克,丝瓜块300克,豇豆段(16厘米长)、黄瓜条、莴笋片各200克,青椒圈、姜片各20克,薄荷叶、柠檬片各5克。

调料:

青花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒各50克,红油、菜子油各100克,鸡精、鸡粉各15克,鲜汤750克,干辣椒5克,李锦记香辣酱、泡姜各30克。

制作:

1.牛蛙去皮、头,纵切两半。

2.红油烧至160℃,下郫县豆瓣酱、李锦记香辣酱、泡姜炒香,下姜片,烹入料酒,下牛蛙翻炒至上色,调入鲜汤,大火烧开后煮2分钟,放干辣椒、丝瓜块、豇豆段、黄瓜条、莴笋片煮3分钟,调入鸡精、鸡粉、生抽,起锅倒入盆中。

3.另起锅下菜子油烧至200℃,下青花椒、青椒圈中火炒香,出锅浇在牛蛙上,点缀薄荷叶、柠檬片即可。

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