【粤菜】干煏风鳝

来源:大厨微阅读    作者:郭英杰    2020-01-18 14:15   

【粤菜】干煏风鳝

此菜先煎后炒,逼出鳝段中的多余水分,再使其吸收葱、姜、蒜以及调料香气,成菜外焦里嫩、滋味十足!

制作流程:

1.鲜活风鳝1条(重约750克)宰杀治净,入70℃的清水中烫去表面黏液,洗净后顶刀切成2厘米长的段。

2.平底锅中倒入色拉油30克烧热,放鳝段小火煎7分钟至两面金黄。

3.锅入底油烧热,加红葱头片、姜片各20克,蒜片10克爆香,放青椒块20克、香葱段15克炒30秒,倒入煎好的鳝鱼段猛火翻匀,调入蚝油10克、盐5克、白胡椒粉1克翻炒1分钟,烹入白酒20克翻匀收汁,倒入提前烧热的砂锅中即成。

制作图示:

1.宰杀治净的风鳝烫去表面黏液,洗净后切成段。

【粤菜】干煏风鳝

2.鳝段入锅煎7分钟至两面金黄。

【粤菜】干煏风鳝

3.红葱头片、姜片、青椒块等依次入锅炒香。

【粤菜】干煏风鳝

4.倒入鳝段,调味后烹白酒收汁。

【粤菜】干煏风鳝

风鳝:

是南沙区最具特色的食材之一,每当秋冬时节刮风下雨,成群的风鳝就会沿珠江口游至咸淡水交汇处,此时便是捕捞它的最佳时机。风鳝身长在40厘米左右,每条重600~750克,外表光滑,鳝背呈深灰色,腹部为白色,外形与白鳝极为相似。

技术关键:

煎制鳝段时要保持小火,期间需用筷子将鳝段多次翻面,以免粘锅、变煳。

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