疫情下的米其林餐厅：月亏损650万，国外的开始关门……

米其林餐厅，是众多国内外大厨向往的称号。不过，新冠疫情来临，不仅普通的厨师、餐企遭受打击，这些代表着厨师高烹饪水准的餐厅，也不好过……

多家米其林餐厅自己推外卖

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近日，北京、上海餐饮业已陆续复工复业。为了度过这场“餐饮寒冬”，去年刚刚摘得米其林星星的多家餐厅开始放下身段，陆续推出外卖菜单：

北京米其林一星餐厅“北京厨房”：营业时间变更为中午11点到晚上7点，可以电话订餐自取也可以堂食；

北京米其林一星餐厅“拾久”：为保障门店食品卫生安全正常经营，维持健康的门店以及正常营业秩序，推出了4种套餐提供外卖选择；

北京米其林一星餐厅“老吉堂”：主打上海本帮菜，疫情期间，接受团餐、公司定制工作餐，推出了订餐享受8.8折的优惠，还推出多种套餐；

上海米其林一星餐厅“鹿园（长宁）”：3月1日正式恢复营业，除了堂食，还推出了外卖菜单，而且7-10天更新一次菜单。

广州米其林一星餐厅“炳胜私厨”：炳胜集团旗下拥有2家米其林一星餐厅（炳胜公馆和炳胜私厨）、2家米其林餐盘餐厅（炳胜品味（东晓路）和禅意茶素），其中，炳胜私厨、炳胜品味（东晓路）和禅意茶素均已于3月8日开始营业，恢复堂食。除了做好常规的防疫流程，餐厅还特别推出了美团外卖和外带自提的服务。

老牌米其林餐厅月亏损650万

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然而，有的米其林餐厅开始做外卖，营收也不过是杯水车薪。

坐落在外滩的法国餐厅Joel Robuchon（乔尔卢布松）已经连续四年蝉联上海米其林二星餐厅。去年去世的创始人卢布松是世界餐饮界的传奇人物。疫情也令这家名声享誉全球的餐厅受到重创。

据了解，疫情期间外滩门店关了一个多月；餐厅旗下还有一家位于静安寺商圈的芮欧百货的卢布松美食坊，这里的堂食也关了一个多月，只能靠外卖。

餐厅负责人透露，疫情最严重的时候，连外卖也不让做，累计损失一个月在650万元左右。

用美食坊的外卖收入补贴米其林星级餐厅的损失，是卢布松目前唯一能采取的策略，但也是杯水车薪。然而，外卖收入一天8000到10000元左右，无法弥补受到的损失。

卢布松两家餐厅已经于本周开始重新营业。但负责人称，疫情现在还不够稳定，要恢复正常的客流，估计还需要至少一个月的时间。

全球疫情大爆发，

多地米其林餐厅宣布暂停营业

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当国内新冠肺炎疫情得到有效控制且降温之时，国外的疫情却严重起来，而且由于各国政府的防疫措施，导致疫情有大爆发的趋势。

有鉴于此，国外不少米其林餐厅的主厨都表示餐厅将暂停营业：

纽约米其林二星餐厅“Momofuku”：餐厅主厨David Chang近日决定将其在纽约、洛杉矶和华盛顿特区的餐厅暂时关闭，并表示会付钟点工薪水直到 3 月 20 日，超过 5 年工作资历的员工付到 4 月 3 日，拿固定薪资的在关门期间则继续领部分薪资；

北欧米其林二星餐厅“noma”：主厨 Rene Redzepi 在其个人的 Instagram帐号上，录制视频，郑重地向众人告知 noma 餐厅将关闭到 4 月 15 日的决定。

结语：

无论如何，病疫、病毒都是全人类共同的敌人。而在疫情之下，国内餐饮行业、厨师行业遭遇重创，当国内疫情好转，国外又爆发了……

希望全球疫情能早日结束，

一切恢复正常。

注：所有图片来源网络。