【家常菜】酸菜土豆鸡爪

来源:东方美食    2020-03-05 15:56   

【家常菜】酸菜土豆鸡爪

砧板:

1.鸡爪400克洗净,剁去趾甲,在鸡爪的掌部轻划几刀(方便后期入味)

2.坛子酸菜200克洗净,切成长6厘米的细丝。3.土豆400克去皮,切成大小均匀的滚刀块。

炉头:

1.鸡爪放入沸水中,加入葱段、姜片、料酒各15克大火焯水,捞出吸干水分。

2.锅内放入色拉油1千克,烧至七八成热时,将鸡爪高火炸至鸡皮起泡,捞出;待油温再次升高至八成热时,二次复炸10秒。

3.锅留底油,烧至五成热时,先放入八角、山柰各5克爆香,然后放入酸菜丝,中火炒至出酸味,下入清水1500克、土豆、鸡爪,大火烧开,改小火炖至鸡爪成熟,大火收汁,出锅装入铁锅内,上菜即可。

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