【家常菜】河虾煮鲳鱼

来源:东方美食    2020-03-05 15:55   

【家常菜】河虾煮鲳鱼

砧板:

1.小鲳鱼2条(重约150克)宰杀制净,在鱼身两面分别打一字花刀。

2.白菜叶150克洗净,手掰成小块。

打荷:

鲳鱼加入盐、鸡粉各3克,葱段、姜片各5克,料酒10克,胡椒粉2克拌匀,腌制入味。

炉头:

1.锅内放入色拉油800克,烧至六成热时,放入白米虾100克大火炸至色泽金黄,捞出控油;待油温降至四五成热时,放入鲳鱼中火滑油。

2.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入黄灯笼辣椒酱15克炒香,下入白菜,大火煸炒3分钟,下入高汤400克烧开,放入盐8克、鸡粉5克、小鲳鱼、白米虾,大火烧2分钟,出锅后先将白菜垫入容器内,再放入鲳鱼、虾,倒入汤汁,撒葱花3克上菜。

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